嬰幼兒奶粉事件成為我國乳制品行業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)折點，在此之前，國內(nèi)乳制品行業(yè)一直保持高速發(fā)展的態(tài)勢，而之后乳制品行業(yè)高速發(fā)展的態(tài)勢緩慢。業(yè)內(nèi)一度傳出，十多年發(fā)展起來的乳制品行業(yè)將一蹶不振，往日的黃金發(fā)展時期也將一去不復還。經(jīng)過多方的努力，目前國內(nèi)乳制品行業(yè)已經(jīng)開始回暖復蘇，然而擺在乳企面前的難題是：乳制品行業(yè)今后將向哪個方面發(fā)展。
　　誰也不會想到乳業(yè)的回暖力度會如此之強，復蘇的時間會如此之短。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，1月~10月，國內(nèi)乳制品行業(yè)產(chǎn)量同比增速10.2%，液態(tài)乳行業(yè)產(chǎn)量同比增速10.6%。10月液態(tài)乳產(chǎn)量143萬噸，同比增長46.95%；液態(tài)乳前10個月累計產(chǎn)量為1355.49萬噸，同比上升10.60%，增速較上月和去年都有較大提升。
　　農(nóng)業(yè)部表示，我國奶業(yè)正在走出低谷，復蘇態(tài)勢明顯。最新統(tǒng)計顯示，我國奶業(yè)復蘇態(tài)勢超過預期，行業(yè)景氣指數(shù)不斷回升，奶牛養(yǎng)殖量、產(chǎn)奶量、銷售量持續(xù)向好。11月第一周，10個主產(chǎn)省平均牛奶價格2.48元/千克，連續(xù)13周回升；奶牛存欄從4月份開始連續(xù)7個月保持增長勢頭。另外，行業(yè)協(xié)會的調(diào)查數(shù)據(jù)也顯示，截至7月份，乳制品市場消費量已由去年的50%恢復到90%。產(chǎn)量恢復，消費市場恢復，乳品企業(yè)的業(yè)績也在開始轉(zhuǎn)好。
　　恢復成為今年乳制品行業(yè)流行的主題，然而乳制品行業(yè)又面臨新的困難。
　　奶源：要抓緊要適當政府、行業(yè)和企業(yè)都應加大對奶源的重視和投入。2009年以來，不管是一線乳企蒙牛、伊利，還是二線地方乳企三元、新希望等，都加大了對奶源的投入，這源于2009年7月，工業(yè)和信息化部與國家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布的《乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策(2009年修訂)》，要求新建乳制品加工項目要有穩(wěn)定可控的奶源基地，生產(chǎn)鮮乳數(shù)量不低于加工能力的40%，改(擴)建項目不低于原有加工能力的75%。液態(tài)乳生產(chǎn)企業(yè)所用生鮮乳100%使用穩(wěn)定可控奶源基地產(chǎn)的生鮮乳，配方粉生產(chǎn)企業(yè)所用原料50%以上為穩(wěn)定可控奶源基地產(chǎn)的生鮮乳。
　　在這一政策的制約下，國內(nèi)乳品行業(yè)開始了一輪“奶源大躍進”。比如，蒙牛宣布將建設20個超大規(guī)模的萬頭奶牛牧場，每個牧場預計投資3億元；伊利則稱已擁有不同規(guī)模的牧場800多個，未來還將大力扶持奶聯(lián)社的建設，到今年年底將有20個新的奶聯(lián)社投入使用；新希望乳業(yè)將對部分擁有奶源基地的品牌進行收購，投入高達2億~3億元；光明乳業(yè)將投資約1.8億元在武漢建設養(yǎng)殖規(guī)模達6000頭的奶源基地；河北三元計劃未來數(shù)年將形成2萬頭乳牛的奶源基地。
　　這一輪的自建牧場熱潮，是為了解決乳業(yè)深層次的奶源安全問題，是對人民群眾的健康、安全負責，也是為了讓乳業(yè)健康有序地發(fā)展?，F(xiàn)在，各方都開始重視奶源的建設，這對行業(yè)、企業(yè)、市場的發(fā)展都是利好。但是物極必反，超大規(guī)模牧場很難防控奶牛的疾病隱患，一旦暴發(fā)疫情，乳業(yè)又將受到打擊。再如，一些企業(yè)不顧自身的實力，大力發(fā)展牧場，這將會對企業(yè)自身的發(fā)展帶來隱患。最嚴重的后果在于，這么多企業(yè)蜂擁而上勢必會導致原奶過剩，原奶過剩后又將會出現(xiàn)奶源缺失的循環(huán)，這對乳業(yè)的長期發(fā)展是極為不利的，上游基地應該量力而行，視市場需求而行，切勿盲目上馬，造成惡性循環(huán)。
　　產(chǎn)品：升級才是關鍵市場恢復了，上下游鏈接契合了，那么新時期乳業(yè)的產(chǎn)品又將走向何方？如何在市場恢復的同時繼續(xù)擴大市場規(guī)模？關鍵就在產(chǎn)品的升級。這得從乳制品行業(yè)的分類談起。
　　目前，中國乳業(yè)市場規(guī)?；旧显?000億元左右，其中液態(tài)奶產(chǎn)品有400億元的份額，主要是常溫奶和鮮奶；奶粉有400億元份額，最主要是嬰幼兒奶粉；酸奶、奶酪等占據(jù)剩余的份額。而在液態(tài)奶和奶粉這兩大塊中，國內(nèi)企業(yè)真正占據(jù)優(yōu)勢的是液態(tài)奶；在奶粉市場，進口品牌幾乎占據(jù)了近半的市場份額，尤其是嬰幼兒奶粉市場。御淑堂減肥組合去痘印卸妝油哪個好去角質(zhì)銀杏葉哪個好好有效收縮毛孔護膚品推薦
　　中國乳品企業(yè)常常自豪于與日俱增的液態(tài)奶產(chǎn)量，卻吝于多談奶粉、冷飲等高科技含量、高附加值產(chǎn)品。與雀巢、達能等乳業(yè)巨頭相比，中國本土的乳品企業(yè)在固體乳制品領域的發(fā)展總是略顯單薄。沒有奶粉、冷飲、酸奶等多支柱的發(fā)展，中國乳業(yè)難以誕生真正可以與世界巨頭匹敵的乳業(yè)集團。
　　在我國的液態(tài)奶消費中，2000年前，巴氏鮮奶一直擔當市場的主角，常溫奶的份額不到鮮奶的一半，但是之后，由于市場的擴大以及鮮奶的保存時間等原因，常溫奶漸漸成為市場的主流，而蒙牛、伊利也正是憑借常溫奶份額的擴大，一舉領跑國內(nèi)乳品行業(yè)。
　　在國外，巴氏奶是乳品消費主流，北歐五國消費巴氏奶達99.5%，歐洲達95%，美國達90%，鄰國日本達85%，而目前我國卻只有30%。嬰幼兒奶粉事件后，鮮奶的市場有所提升，但發(fā)展緩慢，一些企業(yè)更是加大了對常溫奶市場的進攻。
　　另一塊就是嬰幼兒奶粉市場，2008年，國內(nèi)嬰幼兒奶粉市場規(guī)模接近250億元，明年有望成為全球第一大奶粉大國。但是一個不容忽視的現(xiàn)實是：在250億元的奶粉市場中，進口品牌幾乎占據(jù)一半的市場份額，尤其是利潤高的高端市場，目前進口品牌的占有率達到80%以上。
　　從數(shù)量和品牌上來看，國內(nèi)的多于國外，但是國內(nèi)品牌多集中在低端市場，無論從生產(chǎn)工藝還是產(chǎn)品品質(zhì)來說都和國外品牌有差距。在奶粉生產(chǎn)技術中，國外大多采用低溫噴粉的技術，因而在營養(yǎng)、溶解度和口感上都勝出一籌。
　　利潤：尋找新的增長點利樂集團公布的涵蓋世界116個市場的乳制品消費數(shù)據(jù)顯示，2007年，中國的液態(tài)奶總消費量已達到175億升。但也是自2007年起，一直以幾何級數(shù)遞增的液態(tài)奶增長趨勢突然放緩。這表明，現(xiàn)有的液態(tài)奶市場和產(chǎn)品的市場容量已經(jīng)趨于飽和，只有尋找新的利潤增長點才能讓企業(yè)生存下去。2003年，三元在市場上推出了早餐奶專門產(chǎn)品，同時還倡導了一個全新的時尚早餐概念。隨后，蒙牛、光明等企業(yè)也紛紛染指早餐奶。早餐奶這一概念的問世，將便于攜帶、即時飲用的液態(tài)奶市場，推向了一個產(chǎn)品細分化的高潮。
　　就液態(tài)奶而言，國家有六個標準基本涵蓋了所有的產(chǎn)品，即：巴氏奶、無菌奶、含乳飲料、酸牛奶、乳酸菌飲料、植物蛋白飲料。事實上，新領域的開拓，新品的研發(fā)也成為企業(yè)業(yè)績提升的關鍵。如11月，光明乳業(yè)在“光明乳業(yè)2010及未來3年至5年新品規(guī)劃研討會”上展示了50個新品，涉及酸奶、鮮奶、常溫奶、奶粉等多個品類，當中有不少功能性產(chǎn)品。資料顯示，在乳品中，普通的常溫奶、奶粉和巴氏鮮奶屬于大眾化產(chǎn)品，在我國這部分消費量的絕對值最大；普通酸奶、奶酪等乳制品因營養(yǎng)價值更高，近年來增幅較大；高端的功能性乳品因具有更勝一籌的保健優(yōu)勢，是國際乳品開發(fā)的新趨勢。
　　可以說，隨著人們對乳制品需求的提高以及消費者對乳制品安全信任的逐漸提升，乳制品行業(yè)的發(fā)展還存在巨大的潛力。據(jù)中投顧問《2009年~2012年中國乳制品市場投資分析及前景預測報告》顯示，近年來，我國乳制品工業(yè)發(fā)展迅速，年均增長速度超過兩位數(shù)，2008年規(guī)模以上乳制品工業(yè)總產(chǎn)值達1556億元，占全國食品制造業(yè)總產(chǎn)值的20%。