8月18日，“建功‘十四五’ 奮進新征程”2025年內(nèi)蒙古自治區(qū)乳品加工工、乳品評鑒師職工職業(yè)技能比賽成功舉辦。自治區(qū)8個盟市及呼和浩特市6個旗縣區(qū)的45支參賽隊、131名乳業(yè)技能精英齊聚一堂，在同一個平臺展開分層級的技藝較量。本次比賽將自治區(qū)和市級競賽統(tǒng)籌同臺競技，實現(xiàn)“以賽促學(xué)”的精準(zhǔn)賦能，堪稱一場展現(xiàn)乳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量高水準(zhǔn)高技能的行業(yè)盛會。

“乳業(yè)的品質(zhì)，源于每一份專業(yè)的堅守；產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在于技藝的守正與創(chuàng)新?！敝鞒秩说拈_場道出了此次大賽的核心意義。本次比賽由自治區(qū)總工會、自治區(qū)人力資源和社會保障廳主辦，呼和浩特市總工會、呼和浩特市人力資源和社會保障局承辦，呼和浩特敕勒川乳業(yè)開發(fā)區(qū)管理委員會協(xié)辦，并得到內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、《乳業(yè)時報》的大力支持。本次比賽最大亮點在于創(chuàng)新性地將自治區(qū)級競賽與市級競賽統(tǒng)籌安排在同一天、同一賽場進行。

理論測試現(xiàn)場

開幕式結(jié)束后，全體選手立即投入緊張的賽事環(huán)節(jié)。上午進行的理論測試是一場關(guān)于乳品科學(xué)原理、工藝流程、質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、檢驗方法等系統(tǒng)知識儲備的無聲較量。扎實的理論功底，是實踐操作最堅實的基礎(chǔ)。

乳品評鑒師實操現(xiàn)場

下午的實操競賽將比賽推向高潮。乳品評鑒師實操現(xiàn)場，氣氛緊張而專注。每位選手面前整齊排列著十幾組經(jīng)過精密編號的乳制品樣品，涵蓋牛奶、酸奶、奶酪、黃油等多個品類。選手們需在限定時間內(nèi)，通過專業(yè)的感官品評，辨識樣品的風(fēng)味特征、細微差異，判斷其可能的缺陷類型、新鮮度或特定工藝處理痕跡。他們時而輕嗅，時而小口品嘗，在評分表上嚴(yán)謹(jǐn)記錄，這不僅考驗敏銳的感官，更挑戰(zhàn)長期實踐積累的經(jīng)驗與判斷力。

乳品加工工的實操競賽則兵分兩路，考驗選手的綜合能力。在模擬軟件操作現(xiàn)場，選手們端坐于計算機前，操作著專業(yè)的乳制品生產(chǎn)模擬軟件。屏幕上動態(tài)呈現(xiàn)著液態(tài)奶或發(fā)酵乳等產(chǎn)品的生產(chǎn)全流程。選手需根據(jù)模擬情境，實時調(diào)控關(guān)鍵工藝參數(shù)（如殺菌溫度、均質(zhì)壓力、發(fā)酵時間與溫度、灌裝條件等），處理突發(fā)“故障”（如設(shè)備異常、指標(biāo)偏離），并精準(zhǔn)回答系統(tǒng)提出的工藝優(yōu)化或問題解決方案。這要求選手對加工原理有深刻理解，并具備快速反應(yīng)和決策能力。

乳品加工工實操現(xiàn)場

在模擬實驗室操作現(xiàn)場，選手們在各種試管、試劑瓶和燒杯前一絲不茍地進行指定的化驗項目。從規(guī)范取樣、精確配制試劑、熟練操作儀器到準(zhǔn)確記錄數(shù)據(jù)并依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)得出科學(xué)結(jié)論，每一個步驟都體現(xiàn)著標(biāo)準(zhǔn)化操作和精益求精的工匠精神。裁判員近距離觀察，嚴(yán)格評判操作的規(guī)范性、結(jié)果的準(zhǔn)確性及效率。

比賽結(jié)束后，作為本次乳制品行業(yè)技能競賽的“成果延伸舞臺”，由呼和浩特市玉泉區(qū)總工會和《乳業(yè)時報》共同承辦的乳制品展示活動在呼和浩特市玉泉區(qū)大召廣場同時舉行，參賽單位與選手齊聚大召廣場，通過特色展臺開展技藝展示與乳制品免費品鑒活動，助力地區(qū)文旅發(fā)展。在這里，呼和浩特市民和各地游客不僅能近距離觀賞精湛技藝，還能免費品嘗醇厚奶香，在舌尖的愉悅中感受內(nèi)蒙古的熱情與好客。

乳制品展示與免費品鑒活動

這場覆蓋全區(qū)、層級聯(lián)動、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的技能盛會，不僅為乳業(yè)工匠提供了展示自我、突破自我的“競技場”，更被寄予厚望，成為推動內(nèi)蒙古奶產(chǎn)業(yè)鏈向更高質(zhì)量躍升的強勁“助推器”。選手們在理論測試的專注、在評鑒臺前的凝神、在模擬系統(tǒng)前的運籌、在實驗室里的嚴(yán)謹(jǐn)，生動詮釋了守正創(chuàng)新的行業(yè)精神，為推動內(nèi)蒙古乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入了新的活力。