原料奶第三方檢測勢在必行

農(nóng)業(yè)部食品質量監(jiān)督檢驗測試中心（上海）副主任 

上海市乳品質量監(jiān)督檢驗站副站長 鄭冠樹

    食品安全成了當今世界特別關注的焦點。隨著我國乳業(yè)的迅速發(fā)展，乳品生產(chǎn)質量安全問題也越來越引起國家職能部門、專家和企業(yè)的關注，乳制品的質量在很大程度上取決于原料奶的質量。

    上世紀80年代末，上海就積極探索和嘗試建立第三方乳與乳制品質量監(jiān)督體系，通過第三方公正性檢驗機構對原料奶和乳制品的質量進行監(jiān)測，從行政、技術等方面提高第一方（原料奶供應方）和第二方（加工方）的質量意識，實施原料奶生產(chǎn)和乳品加工全過程監(jiān)控。特別近十年來，隨著乳品工業(yè)的高速發(fā)展，不斷推出和完善與國際接軌的按質論價運營體系，通過價格杠桿大大促進了上海乳業(yè)的健康發(fā)展。

    一、第三方檢測的必要性

    原料奶質量的好壞，既影響乳制品質量的優(yōu)劣，又涉及奶農(nóng)的經(jīng)濟利益。因此，加強原料奶的監(jiān)控，嚴格按質定價，對提高乳品質量安全、保障消費者的健康都具有十分重要的意義。據(jù)上海1995年統(tǒng)計，每三天就會發(fā)生一起因原料奶質量或價格結算引起的供需糾紛或質疑，面對這一矛盾，往往一時難以解決，因此建立一個公證的第三方檢測機構勢在必行。

    1.在目前牧場和加工廠的管理體制和框架下，單有合理的按質論價辦法，如沒有檢測機構的公證性和權威性，同樣會遇到許多難以協(xié)調(diào)的矛盾。

    2.我國加入世貿(mào)組織后，乳品市場競爭日趨激烈，改善和提高乳與乳制品質量狀況成為競爭成敗的關鍵。

    3.我國乳制品品牌的崛起，以及國外名乳制品品牌在國內(nèi)市場相繼出現(xiàn)，打破了長期以來乳制品的區(qū)域收購、生產(chǎn)和銷售格局，許多地方出現(xiàn)原料奶收購無序競爭，工廠壓價，奶農(nóng)摻假，收購質量標準不一。

    4.原料奶計價標準通常由加工廠說了算，并以加工廠檢驗數(shù)據(jù)作為計價依據(jù)，由于涉及到奶農(nóng)的切身利益，如處理不當，奶農(nóng)意見很大。

    5.許多乳品廠檢驗人員水平低，檢驗條件差，檢驗設施不全，再加上奶農(nóng)質量意識淡薄，原料奶質量不穩(wěn)定的問題比較突出。

    由于這些問題的存在，造成加工廠與奶農(nóng)之間經(jīng)常發(fā)生矛盾，且日趨激化，誠信日減，已嚴重影響乳業(yè)的健康發(fā)展。

    從1995年開始，上海乳品質量監(jiān)督檢驗站作為上海地區(qū)原料奶交售的第三方檢測機構，在市物價局、市奶協(xié)的支持下，首先推出以脂肪單位與蛋白質單位作基礎，實施按質論價的指標。在試行取得經(jīng)驗的基礎上，開始關注與監(jiān)控對原料奶有關的質量安全指標，并逐年增設以下檢測項目：

    2000年 增加菌落總數(shù)、抗生素檢測項目。

    2002年 增加黃曲霉素M1。

    2003年 增加亞硝酸鹽。

    2004年 增加體細胞、冰點。

    十幾年來，遵循“走小步，不停步，積極穩(wěn)妥、循序漸進”的原則，一年上一個臺階，通過質量和價格掛鉤，逐步建立和完善適合中國國情并與國際接軌的原料奶標準體系、運行體系、監(jiān)控體系和質量追溯體系，維護了奶農(nóng)、加工廠和消費者的三者利益，大大促進了上海地區(qū)奶業(yè)的健康發(fā)展，并贏得了廣大奶農(nóng)和加工廠的信任。 左旋肉堿保濕遮瑕膏哪個牌子好豐胸瘦身瑜珈睫毛膏卸妝水哪個好

    二、第三方檢測機構的完善

    第三方檢測機構的公證性和權威性是實行原料奶按質論價，不斷完善原料奶質量監(jiān)控體系的保證。上海市乳品質量監(jiān)督檢測站原來屬于大型企業(yè)，為了保證其公證性和權威性，2003年在市農(nóng)委、市技術監(jiān)督局的支持下，對該站體制進行了改制，使之成為具有獨立法人的第三方中介服務機構。由于檢測結果準確、公正、及時，其權威性得到各方公認，對調(diào)解糾紛，提高生牛奶的質量起到積極的作用。

    三、第三方檢測機構的職責

    作為第三方，上海乳品質量監(jiān)督檢驗站的主要職責是：

    負責原料奶收購標準的制定和標準體系的日常運營和監(jiān)督；

    負責奶樣的采集、收集、檢測和驗證；

    負責異常奶的跟蹤、檢查及糾紛的調(diào)解與仲裁；

    負責相關人員的培訓和發(fā)證。

    在體系的運行中，上海乳品質量監(jiān)督檢驗站不斷完善內(nèi)部管理體系，做到采樣人員與檢測人員、體系管理人員兩個分離，并通過奶樣條形碼管理。

    2. 理化與微生物采樣及檢測的要求：

    配備理化采樣瓶的防盜裝置，微生物采樣箱的防偽標志；將檢測數(shù)據(jù)于24小時內(nèi)在網(wǎng)上告示，保證了檢測數(shù)據(jù)的公正性和權威性，促進了生牛奶質量的提高。取得的成效還表現(xiàn)在：

    菌落總數(shù)：

    2000年小于50萬cfu/ml為25.61％；

    2006年小于40萬cfu/ml為88.31％；

       小于10萬cfu/ml為62.80％；

       大于100萬cfu/ml為1.63％。

    營養(yǎng)成份指標

    2002年脂肪平均為3.22％，蛋白質平均為2.89％；

    2006年脂肪平均為3.39％，蛋白質平均為3.04％。

    收奶站于2003年10月1日全部關閉。

    規(guī)模場2000年37個，2006年發(fā)展到160個。 

    據(jù)2006年統(tǒng)計

    黃曲霉素M1合格率為  99.47%

    抗生素合格率為  99.66%

    亞硝酸鹽合格率為  99.98%

    目前，上海的原料奶按質論價和第三方測控體系正在進一步調(diào)整和完善，該體系已列入“迎世博乳品安全行動計劃”，將通過三年的時間，循序漸進，分步實施，探索構建企業(yè)提高質量保證體系可靠性和穩(wěn)定性的長效機制，使上海乳與乳制品的質量安全完全可以讓廣大消費者放心。