被老饕們常常忽略的一點(diǎn)是，牛奶才是這個(gè)世界上最“深藏不露”的食物——它最簡(jiǎn)單，也最誘人。
牛奶的樣子看似普通，但在許多用以“深夜放毒”的美食圖集中，其“威力”與火鍋、肉串、麻辣香鍋等一眾勁敵相比也毫不遜色。許多人只要看到牛奶，總有一種想喝上兩口的沖動(dòng)，隨之而來的，是對(duì)濃厚、醇香、奶油、奶酪、冰淇淋等美妙詞匯的不自覺聯(lián)想。難怪連巧克力廣告都說它像牛奶般絲滑香濃。就像雪代表了白一樣，牛奶是美味最直接也最準(zhǔn)確的代名詞。
不過，牛奶的隱喻可不止局限在舌尖之上，它還交織著人們對(duì)美好的多重想象。
“牛奶”的隱喻
除了美味，健康是牛奶最不言而喻的象征。
“看看外國(guó)電影里，他們拿牛奶當(dāng)水喝，身體能不好嗎？”這是十幾年前中國(guó)人總愛開的一個(gè)玩笑。
盡管東西方人的體質(zhì)差異并非一杯牛奶能造就和解釋，但在人們心中，牛奶對(duì)健康的象征不言自明。相比玩笑，數(shù)據(jù)更有說服力。相關(guān)調(diào)查顯示，有82.2%的中國(guó)人認(rèn)為牛奶可以提升免疫力，80.4%認(rèn)為牛奶可以預(yù)防骨質(zhì)疏松，73.7%認(rèn)為可以補(bǔ)充能量。由此可以看出，牛奶在中國(guó)人心中的健康象征意義，是其他食物無(wú)法撼動(dòng)的。
美食與健康，是人們對(duì)于好生活的基本想象，這兩者牛奶恰恰兼而有之。自然而然，美好生活，成為牛奶背后的又一層“隱喻”。蘇聯(lián)老電影里有這樣一句經(jīng)典臺(tái)詞：“面包會(huì)有的，牛奶也會(huì)有的。”說得直白一些，有了牛奶，好日子就不遠(yuǎn)了。
維米爾的作品《倒牛奶的女人》
中國(guó)“新感覺派”的主要作家施蟄存在小說《牛奶》中這樣寫道：
“忠厚的老佃戶財(cái)生大清早起來，洗了十來只蓋碗，裝在一個(gè)大榼子里，提著走向棲息著牝牛的牲畜房。當(dāng)十來只蓋碗里都盛滿了新鮮的、誘引食欲的、有脂肪性香味的牛奶，財(cái)生便平穩(wěn)地提了大榼走出牲畜房……他是一個(gè)正直的人，每年總自詡著他的牛奶是純粹的……”
文學(xué)評(píng)論家說，早起洗碗、擠奶的一系列動(dòng)作，表明主人公的勤勞，和他對(duì)富足生活的熱切期待。施蟄存這洋洋灑灑的幾十字，把牛奶的美好意象寫了個(gè)明明白白。
村上春樹也曾寫道：“我很想看到漸次泛白的黎明時(shí)分的天宇，想喝熱氣蒸騰的牛奶，想聞樹木的清香，想翻晨報(bào)的版面?！痹谒壑?，牛奶是生活中最愜意、最浪漫、最甜美瞬間的重要組成部分。
才下舌尖，又上心間
從美味，到健康，再到美好生活，牛奶的“隱喻”遠(yuǎn)不止于此。
“我會(huì)永遠(yuǎn)在陰涼的庭院里為你放上一把躺椅，在你手夠得著的地方放上10杯冰牛奶。”這是卡夫卡在致愛人密倫娜的情書中寫到的一句話。如果說咖啡代表激情，葡萄酒代表浪漫，牛奶帶給人的感覺，是一種細(xì)水長(zhǎng)流的溫柔呵護(hù)。這一點(diǎn)，也恰恰是牛奶最被當(dāng)下人們看重的價(jià)值和意義。我們不僅僅將牛奶視作一種食物，它還像一種情感鏈接牛奶和表達(dá)情感的載體。
《舌尖上的中國(guó)》中有一句點(diǎn)睛的旁白：這些味道,已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起,才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。
牛奶的生產(chǎn)，與故土、鄉(xiāng)親緊密相連
美味的食物總有這樣的功效，通過味道表達(dá)情感，借味而言愛。李安的電影《飲食男女》中，講述過這樣一個(gè)故事，一個(gè)由一位父親和若干女兒組成的大家庭，因?yàn)闀r(shí)代的巨變而發(fā)生了巨大的割裂，父親不了解女兒們，女兒們也不解父親。但最終，他們恰恰是因?yàn)橐蛔篮蔑堊尨H間的“交火”按下了暫停鍵，讓生活重歸正軌。
在片中，美味的菜肴既象征了主人公豐富的情感，也化身為父愛的無(wú)聲表達(dá)。我們的生活雖不像電影般跌宕，但食物同樣是我們?cè)陟o靜的歲月中，傳遞愛意的工具和媒介。其中最典型的，莫過于牛奶。在日常中，牛奶不止于“喝”，而達(dá)于“情”。家長(zhǎng)為孩子買牛奶，是一種對(duì)于子女美好未來的真實(shí)盼望；子女為老人買牛奶，是對(duì)父母健康晚年的真誠(chéng)期許；在年輕群體之間，乳制品更成為一種社交貨幣，工作間隙，一起喝杯奶茶、奶蓋、炒酸奶，是最能體現(xiàn)友善的行為之一。
無(wú)論任何時(shí)候，當(dāng)我們接過父母、子女、朋友遞過來的牛奶，我們總會(huì)不自覺地感受到溫情與善意，讓這般滋味才下舌尖，又上心間。
不浪費(fèi)每一份愛
盡管我們常常把為親人準(zhǔn)備的牛奶作為細(xì)水長(zhǎng)流般的溫柔呵護(hù)，但我們又似乎總是忽略了一個(gè)問題，這份呵護(hù)是否發(fā)揮到了極致？很多時(shí)候，我們總以為給自己或親人準(zhǔn)備一杯牛奶，健康便會(huì)隨之而來。
為自己準(zhǔn)備一份健康的早餐尤為重要
實(shí)際上，喝奶并非一件“一喝而就”的事，它也是一門頗為講究的學(xué)問。只有用更科學(xué)的認(rèn)知和方式對(duì)待牛奶，才會(huì)將牛奶本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到極致，不浪費(fèi)每一份關(guān)愛。客觀地講，我們目前對(duì)牛奶仍存在不少認(rèn)知偏差。比如《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中指出，中國(guó)居民每日飲奶推薦量為300-500g，但據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)居民的日平均乳制品攝入量?jī)H為255ml。
對(duì)此，中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任陳偉表示：“我國(guó)牛奶消費(fèi)處于低水平，各人群奶類及其制品消費(fèi)率均較低，兒童和青少年消費(fèi)率高于成人，各人群消費(fèi)量均低于推薦攝入量。并且，農(nóng)村居民奶類的攝入量明顯仍低于城市居民。這提示我們，農(nóng)村地區(qū)食物多樣化程度仍有待進(jìn)一步提高?！?/p>
很多時(shí)候，我們對(duì)于牛奶本身也存在著不少錯(cuò)誤認(rèn)知。其中最典型的就是“乳糖不耐受”這一問題。相關(guān)調(diào)查顯示，有一成人認(rèn)為自己因乳糖不耐受而不能食用任何乳制品。據(jù)解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)科主任左小霞介紹，中國(guó)有1.9億人存在乳糖不耐受的情況，按此比例推算，中國(guó)有1900萬(wàn)人因?yàn)樽约喝樘遣荒褪芏芙^攝入乳制品。實(shí)際上，牛奶乳糖不耐受的人群，可以食用酸奶、奶酪等發(fā)酵乳制品和無(wú)乳糖低乳糖牛奶。通過少量多次飲奶，也能讓人逐漸適應(yīng)喝奶，改善乳糖不耐受。
這樣的例子不一而足。盡管牛奶在我們的生活中無(wú)處不在，甚至成為表達(dá)情感的重要紐帶，但我們對(duì)于牛奶的科學(xué)認(rèn)知，確實(shí)還存在很多可以進(jìn)階的空間。由中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)醫(yī)療保健國(guó)際交流促進(jìn)會(huì)和荷蘭皇家菲仕蘭聯(lián)合發(fā)起的《2022中國(guó)奶商指數(shù)報(bào)告》直言不諱地指出了這一點(diǎn)。報(bào)告中稱中國(guó)人的飲奶習(xí)慣，呈現(xiàn)出“意識(shí)水平高，知識(shí)和行為水平低”的特點(diǎn)。在報(bào)告中，公眾喝奶意識(shí)平均得分始終保持在80分（百分制）以上，但喝奶知識(shí)和行為的得分卻一直在未及格的低位徘徊。簡(jiǎn)而言之，就是中國(guó)居民明確地了解喝奶的必要性，但并不十分清楚牛奶應(yīng)該如何喝才最健康。
《2022中國(guó)奶商指數(shù)報(bào)告》
未來的滋味，
或許就是牛奶般的美味
不善表達(dá)情感的我們，習(xí)慣將愛意隱藏于牛奶，讓一切盡在不言中，而對(duì)于牛奶科學(xué)的了解，反而又成為了讓這種愛意落地的障礙。不過幸運(yùn)的是，在整個(gè)社會(huì)當(dāng)中，有許多人正在為推廣和普及科學(xué)飲奶進(jìn)行著不懈努力。北京一些幼兒園，就已經(jīng)將“牛奶食育課堂”引入到幼兒園食育課程中，重視從小對(duì)幼兒奶商的培養(yǎng)。
其中，北京理工大學(xué)幼兒園聯(lián)合北京多所幼兒園參與了“兒童奶商訓(xùn)練營(yíng)項(xiàng)目”，項(xiàng)目在知名膳食營(yíng)養(yǎng)專家的協(xié)同合作下，在荷蘭皇家菲仕蘭支持下開展，通過創(chuàng)編繪本、科普短片、區(qū)域游戲、幼兒情景劇等多種幼兒更喜聞樂見，容易接受的教育方式，潛移默化地對(duì)孩子們的飲奶意識(shí)和飲奶習(xí)慣進(jìn)行引導(dǎo)與培養(yǎng)。在近兩年的時(shí)間里，參與項(xiàng)目的幼兒園都明顯看到了孩子們的變化，有些孩子從原來飲奶量不足或拒絕喝奶，到逐漸意識(shí)到多喝牛奶對(duì)身體的好處；孩子們的手臂力量、身體素質(zhì)有了明顯的提高。
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兒童奶商訓(xùn)練營(yíng)
北京理工大學(xué)幼兒園沈紅園長(zhǎng)說：“良好的飲奶習(xí)慣，不僅需要我們從小滲透對(duì)幼兒的教育影響，幫助幼兒形成健康的飲奶習(xí)慣，更需要家長(zhǎng)乃至全社會(huì)都關(guān)注兒童的健康飲食，為孩子們提供更優(yōu)質(zhì)的牛奶與食物，共同為兒童的身體素質(zhì)發(fā)展做出努力。”
古人說，道不遠(yuǎn)人，行則將至。對(duì)于科學(xué)喝奶的推廣和普及同樣如此，這些知識(shí)并不復(fù)雜，通過持續(xù)而耐心的行動(dòng)，終會(huì)讓它滲透進(jìn)每一位中國(guó)人的生活，讓我們喝下的每一口牛奶，在情感的表達(dá)之外，也都能充分體現(xiàn)自己的價(jià)值和意義。
就像中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、荷蘭皇家菲仕蘭中國(guó)高級(jí)副總裁楊國(guó)超所說：“ ‘一杯奶’融入我們生活的方方面面，承載著新的生活方式和情感，這也是經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展、生活水平提升的縮影，我們每個(gè)人都是受益者，樂在其中?！?/strong>
宮崎駿曾說：“世界上有一千種等待，最好的那種叫做‘未來可期’?！辈贿^假如你現(xiàn)在要問，我們的未來究竟是什么樣子？我想那應(yīng)該是一杯最甜美、醇厚的牛奶的味道。
*文內(nèi)數(shù)據(jù)來源均為《2022中國(guó)奶商指數(shù)報(bào)告》
策劃丨三聯(lián).CREATIVE
微信編輯丨李雨旋
作者丨morlee
設(shè)計(jì)排版丨韓冰
圖片來源丨 菲仕蘭、視覺中國(guó)、Unsplash
