奶牛有兩個月的“年假”

喂過娃的媽媽們都知道，如果孩子突然斷奶，自己也會脹得很難受。牛媽也是一樣。對于習(xí)慣了每天擠三擠，一年產(chǎn)奶7-9噸的“英雄母親”荷斯坦奶牛來說，如果整整一天不擠奶，它們的日子會過得非常煎熬。雖說吃的是草，擠的是奶，不過荷斯坦奶牛的泌乳期通常只有305天，也就是說，它們有整整兩個月的“年假”。當(dāng)下一頭小牛降生，奶牛們新一輪的工作周期也就正式開始了。

即使一頭健康的母牛，剛擠出的牛奶也有不少細(xì)菌混在里面。雖然很多現(xiàn)代化的牧場已經(jīng)開始用智能的擠奶機器人代替人工擠奶，讓牛奶從擠出來那一刻開始就進入密封儲藏罐，減少接觸外界所造成的污染，但直接喝未經(jīng)加工的牛奶無異于和細(xì)菌們也來了次親密接觸，是一件很“冒險”的事。所以，剛擠出來的牛奶需要去加工工廠“走”一圈，歷經(jīng)“過五關(guān)斬六將”的磨煉，才能最終“凈化”，來到我們手中，給我們安全無害的營養(yǎng)。

“新奶”報到，先要進行“身體檢查”

那么，牛奶的“凈化”究竟要過哪幾關(guān)？

新生入學(xué)，新人入職，第一個階段都是登記、體檢。初到工廠的牛奶也一樣，要經(jīng)過多項復(fù)雜的“身體檢查”。所以，這里的“體檢”采取的是抽查制，力保每一批、每一車都有合格樣品。

經(jīng)過檢驗，無病無害、健康強壯的牛奶會直接由管道進入工廠內(nèi)部，等待著它們的是最初的三道關(guān)卡過濾、分離、均質(zhì)的預(yù)處理。過濾是牛奶凈化的基礎(chǔ)，“原奶”中微小的干草、飼料、毛發(fā)等雜質(zhì)會在這里被剔除，這樣的牛奶才算是“純”的；分離，有點像游樂場里的“旋轉(zhuǎn)木馬”，不過分離器可不是要把牛奶轉(zhuǎn)暈，而是利用不同物質(zhì)的比重不同，通過離心作用進一步去雜質(zhì)，提純牛奶。分離是加工脫脂牛奶不可缺少的環(huán)節(jié)，根據(jù)對牛奶的不同需求，選擇不同的離心機分別能達(dá)到除菌、脂肪標(biāo)準(zhǔn)化和脫脂的效果。

牛奶產(chǎn)品預(yù)處理過程中有一個特殊的環(huán)節(jié)均質(zhì)。新鮮牛奶中含有大小不等的脂肪粒，由于脂肪比水輕，如果不加處理，脂肪粒會上浮，出現(xiàn)牛奶分層現(xiàn)象。而均質(zhì)設(shè)備利用高壓突然釋放壓力的原理，把牛奶中的脂肪顆粒擊碎，優(yōu)質(zhì)的均質(zhì)機甚至能將脂肪顆粒粉碎至1微米以下，直徑差不多是一根頭發(fā)的幾十分之一。這樣能夠保證牛奶中的脂肪粒不易上浮，讓牛奶“濃度均勻”，不至于第一盒全是脂肪，第二盒清淡如水。同時，這道關(guān)卡也破除了加工過程中，有“異類”混入牛奶的謠言。

經(jīng)過預(yù)處理的牛奶，已經(jīng)沒有了雜質(zhì)，但依舊“菌物”纏身。殺菌，是牛奶加工環(huán)節(jié)中最重要的一步，經(jīng)過了這一關(guān)的考驗，牛奶才算真正得到了由外至內(nèi)的“凈化”。如今，最為常見的牛奶殺菌方式主要有巴氏殺菌和超高溫瞬時滅菌處理（UHT）兩種，通常來說，UHT對細(xì)菌的消滅更為徹底，因此保存時間更長。市面上見到的常溫奶（就是不用放在冰柜里的那種）多半都是采用UHT處理的。

超高溫瞬時滅菌通常要在137℃的高溫條件下保持4秒，這樣的瞬時高溫讓牛奶中絕大多數(shù)細(xì)菌都無法消受，被徹底殺滅。經(jīng)過了高溫的考驗，牛奶終于能安全地被飲用了。此時，它依然會通過封閉的管道進入一個或者數(shù)個大型的無菌罐中儲存和冷卻，等待被灌裝。

牛奶包裝紙盒有六層，可以隔絕空氣

牛奶從進入工廠開始到進入灌裝機，完全處于“自閉”的狀態(tài)，無法與外界接觸。這樣既可以抵御“外敵”入侵，也避免它本身因環(huán)境變化而“變壞”。不過，作為普通的“喝奶人”，咱們也不能都去牛奶工廠的管道口排隊等著喝牛奶，最后，我們需要一種安全、可靠、方便的包裝容器，把牛奶帶到我們身邊。在灌裝機中，加工過的牛奶第一次“露面”，但瞬間就被封入紙包裝中。

為了避免外界的空氣污染，灌裝車間不僅需要完全封閉，而且還必須保證室內(nèi)的“正壓”（室內(nèi)氣壓略高于標(biāo)準(zhǔn)大氣壓），徹底杜絕外界污染的侵襲。牛奶就在這樣安全的保護下，迅速有序地被分裝進不同大小和形狀的紙盒包裝中，完成了其“凈化”的最后一關(guān)。

UHT奶能夠長期貯存，要仰仗于各司其職的六層復(fù)合包裝，而復(fù)雜的紙包裝中，一共含有75%的紙漿、20%的塑料和5%的鋁箔。除了紙板起到基礎(chǔ)的穩(wěn)定支撐功用，鋁箔有阻隔氧氣、光線和氣味的能力，特別是它的“遮光效果”，能夠減少維生素的分解損失，同時避免高溫讓牛奶變質(zhì)。

這些保護牛奶的材料在使用后統(tǒng)一回收，100%都可以再利用當(dāng)然，不是再用來包裝牛奶，而是經(jīng)過消毒，壓制成彩樂板或塑木環(huán)保材料。如果進行簡單換算的話，20個包裝=1個筆筒，200個包裝=1把凳子，2000個包裝=1張桌子……可是，牛奶盒的回收再利用的價值很多人都還意識不到，隨手扔掉真是太可惜了。

人不同，喝奶有別

俗話說，一樣米養(yǎng)百樣人。但不同的人對“奶”的需求可是不一樣的。愛瘦之人喝低脂奶，乳糖不耐可以從低乳糖奶開始，還有青少年、老年人需要不同的營養(yǎng)強化奶。什么人喝什么樣的奶呢？

要身材低脂奶

不鬧肚子低乳糖奶營養(yǎng)強化奶早餐口味多調(diào)味奶

按照乳脂肪含量的不同，牛奶可以分為全脂奶（脂肪含量為3.5%-4.5%）、半脫脂奶（1.0%-3.5%）和脫脂奶（一般低于0.04%）。以每次飲用250mL全脂牛奶計算，其中的脂肪大約會為我們帶來80千卡左右的熱量（大概步行十幾分鐘就能消耗掉），占每個人每天所需脂肪的10%以上。因此，低脂奶或脫脂奶往往為姑娘們所偏愛。

不過，牛奶中對風(fēng)味影響最大的成分也是脂肪。作為組成和結(jié)構(gòu)最復(fù)雜的脂類物質(zhì)，乳脂肪懷揣著400多種脂肪酸的豐富內(nèi)涵，賦予了牛奶濃郁獨特的香氣和飽滿醇厚的口感。因此，脫去乳脂肪的牛奶味道會比較寡淡。在除掉脂肪的同時，牛奶中的脂溶性維生素也不得不陪葬，維生素D首當(dāng)其沖。這也許就是“瘦身”的代價吧。

不鬧肚子低乳糖奶

敢不敢一口氣喝下一整杯牛奶？肚子開始咕嚕咕嚕鬧情緒了嗎？大多數(shù)亞洲成年人或多或少都有些乳糖不耐。事實上從斷奶開始，我們合成乳糖酶的能力就已經(jīng)開始退化了，對乳糖的分解能力也隨之降低。滯留在腸道中的乳糖被細(xì)菌分解，產(chǎn)生大量氣體，從而造成各種尷尬局面，甚至讓你頻頻奔向衛(wèi)生間。

幸運的是，乳糖酶合成能力的退化并非完全不可逆轉(zhuǎn)，循序漸進的“鍛煉”還是會帶來進步的。除了我們熟悉的酸奶，乳糖不耐癥患者還可以從低乳糖奶開始，重拾你身體的“牛奶記憶”。盡管不同品牌的低乳糖奶叫法各異，但原理上都是采用乳糖水解技術(shù)，在工廠提前幫你“消化”了大部分難纏的乳糖分子，既沒有營養(yǎng)損失，又不會鬧肚子，讓你沒有理由拒絕牛奶。配合飲用量的增加，用不了多久，你的乳糖酶合成體系就可以恢復(fù)一部分的勞動能力啦！

給牛奶加點料

營養(yǎng)強化奶

在日常飲食中，牛奶是最好的鈣質(zhì)來源之一，無論是游離鈣（約占總數(shù)的1/3）還是酪蛋白酸鈣-磷酸鈣復(fù)合體（約占2/3），都非常適合人體消化吸收，吸收率可以高達(dá)32%。而高鈣奶則起到了錦上添花的作用雖然添加進去的鈣質(zhì)成分由于結(jié)構(gòu)不同在“質(zhì)量”上要遜于乳鈣，不過35%左右的“數(shù)量”優(yōu)勢還是顯而易見的。同時，許多牛奶廠商還在高鈣奶中添加了維生素D，起到了促進鈣質(zhì)吸收、調(diào)節(jié)血鈣平衡的作用，可謂相得益彰。對于正值青春期的少年、準(zhǔn)媽媽和乳母，以及鈣質(zhì)流失加劇的中老年人，高鈣奶都是不錯的選擇。

早餐口味多調(diào)味奶

各種口味的牛奶盡管不會增加多少“營養(yǎng)”，但可以使選擇更為豐富。

對于大多數(shù)飲用者來說，牛奶還是在早餐中最為常見，于是符合大家飲食習(xí)慣的五谷雜糧紛紛進軍“乳壇”。此外，為了迎合中國人的口味，國產(chǎn)牛奶品牌還有紅棗、蜂蜜、核桃、花生等諸多口味的調(diào)味奶供大家選擇。雖然不能指望這些成分具有什么神奇功效，不過時常換換口味、哄自己好好吃早飯還是非常具有現(xiàn)實意義的。

順便提醒一句，所有添加到牛奶當(dāng)中的非乳成分或多或少都會影響乳濁液體系的平衡，因此配料表中會“附贈”一些穩(wěn)定劑、乳化劑等成分。不過，不用擔(dān)心。食品添加劑并不可怕，只要按照標(biāo)準(zhǔn)正常使用，不會對人體造成不良影響。

以上說的這些牛奶品種，往往不會“單兵作戰(zhàn)”，還會互相調(diào)配組合成“搭檔”，比較常見的有高鈣+低脂、低乳糖+膳食纖維強化、麥香+維生素強化等等，一下子，又讓牛奶的種類多出許多。