6月1日不僅是國際兒童節(jié)，也是“世界牛奶日”。“世界牛奶日”旨在通過對牛奶科學(xué)知識(shí)的宣傳，促進(jìn)理性消費(fèi)，達(dá)到提高全民族身體素質(zhì)的目的。市場調(diào)查結(jié)果顯示，目前城市居民食用乳制品的普及率已達(dá)95％以上，越來越多的人將乳制品作為日常生活中一種重要的營養(yǎng)食品。但許多消費(fèi)者并不明白，同樣是牛奶，因品類不同，營養(yǎng)價(jià)值差別很大。為此，政府、乳業(yè)專家都一致倡導(dǎo)，多喝巴氏鮮奶。

　　“十二五”規(guī)劃明確城市型乳業(yè)主攻巴氏鮮奶

　　城市里有條件的消費(fèi)者，要喝什么奶？地處南方的福建，要重點(diǎn)發(fā)展哪種牛奶？2011年12月31日，國家發(fā)展改革委、工業(yè)和信息化部聯(lián)合發(fā)布的《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》給出明確答案：巴氏殺菌乳，即巴氏鮮奶。

　　這份規(guī)劃提出，乳制品工業(yè)在十二五期間，要推動(dòng)形成特色鮮明、布局合理、協(xié)調(diào)發(fā)展的乳制品工業(yè)新格局，“城市周邊產(chǎn)區(qū)主要發(fā)展巴氏殺菌乳、酸乳等低溫產(chǎn)品”“南方產(chǎn)區(qū)，主要發(fā)展巴氏殺菌乳、干酪、酸乳”……

　　“鮮奶的優(yōu)勢在三個(gè)字：純、原、活，從消費(fèi)趨勢看，鮮奶絕對是主流趨勢，福建乳業(yè)應(yīng)立足于本土市場，做好巴氏鮮奶。”農(nóng)業(yè)部原副部長、中國奶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長劉成果，曾在福州舉行的南方巴氏鮮奶發(fā)展論壇上作出上述表示。

　　“鮮奶無論從營養(yǎng)價(jià)值，還是口感上，都是常溫奶所無法企及的。”去年，中國奶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長魏克佳也表示，推廣巴氏鮮奶是中國奶業(yè)發(fā)展的方向。

　　其實(shí)早在三年多前，我省發(fā)布的《關(guān)于促進(jìn)福建省奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的若干意見》就已明確提出，“積極引導(dǎo)和培養(yǎng)鮮奶消費(fèi)習(xí)慣”。

　　提倡發(fā)展巴氏鮮奶 營養(yǎng)價(jià)值不同是主因

　　那么，政府為何要鼓勵(lì)發(fā)展巴氏殺菌乳，幾種牛奶在營養(yǎng)價(jià)值上有何區(qū)別？

　　據(jù)介紹，液態(tài)奶包括三大品類。一類是“復(fù)原乳”，用奶粉還原生產(chǎn)的；第二類是“鮮牛奶/乳”，以生鮮牛乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌處理的牛奶，叫巴氏殺菌乳（巴氏鮮奶）；第三類叫“純牛奶/乳”，以生鮮牛乳為原料，經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌處理的牛奶，叫純牛奶（常溫奶）。

　　乳業(yè)界泰斗、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)教授駱承庠指出，巴氏鮮奶采用的巴氏低溫生產(chǎn)工藝，是以保留營養(yǎng)為目的，能最大限度保留牛奶中的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)。而純牛奶，采用的是超高溫生產(chǎn)工藝，雖然能實(shí)現(xiàn)常溫貯存和長保質(zhì)期，但在超高溫的加工過程中，牛奶本身的營養(yǎng)成分會(huì)受到極大破壞，完全沒有活性物質(zhì)。

　　巴氏鮮奶和常溫奶的區(qū)別，就像新鮮水果和罐頭水果一樣。臺(tái)灣乳業(yè)協(xié)會(huì)理事長施宗雄表示，這種區(qū)別在乳鐵蛋白上表現(xiàn)十分明顯，巴氏鮮奶的乳鐵蛋白含量是常溫奶的1800倍。乳鐵蛋白能夠保護(hù)腸黏膜，是上天賜給我們的保護(hù)健康、提升免疫力的非常重要的成份，“我們不能為保存而把它破壞掉（指為方便保存，加工成常溫奶），那簡直是暴殄天物”。目前，臺(tái)灣的牛奶幾乎都以巴氏鮮奶的形式消費(fèi)。

　　“全球每喝四杯奶，三杯是巴氏鮮奶。”從乳品消費(fèi)數(shù)據(jù)對比來看，全球200余個(gè)國家和地區(qū)，大部分巴氏鮮奶消費(fèi)量占到90%以上。而在我國大陸，常溫奶占了80%以上，與國際消費(fèi)主流形成巨大反差。

　　這正是乳業(yè)十二五規(guī)劃中，提出鼓勵(lì)城市型乳業(yè)發(fā)展巴氏鮮奶的主因。

　　巴氏鮮奶生產(chǎn)門檻高區(qū)別鮮奶、常溫奶看是否冷藏

　　其實(shí)巴氏鮮奶、常溫奶的區(qū)別不僅僅是生產(chǎn)工藝不同那么簡單，生產(chǎn)巴氏鮮奶門檻很高：一是必須采用新鮮無污染的就近奶源；二是牛奶從擠出到生產(chǎn)必須在24小時(shí)內(nèi)完成；三是必須全程冷藏。

　　這三個(gè)條件個(gè)體散戶養(yǎng)殖和人工擠奶的方式都無法做到。因此，乳品企業(yè)只有自建高品質(zhì)的奶源基地，實(shí)現(xiàn)機(jī)械擠奶，全程冷藏，才有可能生產(chǎn)巴氏鮮奶。但自建牧場投資大、周期長、成本高，多數(shù)乳品企業(yè)不愿意投。據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會(huì)2010年公布的數(shù)據(jù)，百頭以上集中飼養(yǎng)的，只占奶牛存欄數(shù)的28%，機(jī)械化擠奶量只占牛奶產(chǎn)量的13%，這13%大部分是來自生產(chǎn)巴氏鮮奶為主的乳品企業(yè)。

　　比如，福建的牛奶主產(chǎn)區(qū)是南平，在武夷山脈建有20多個(gè)規(guī)模牧場，100%實(shí)現(xiàn)機(jī)械擠奶，通過完善的冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)，能確保牛奶全程處于2-6℃的冷藏保鮮狀態(tài)，并在十幾個(gè)小時(shí)內(nèi)送達(dá)省內(nèi)各中小城市及周邊省市。

　　而常溫奶對奶源要求低，既使是受污染的奶源也能生產(chǎn)，多數(shù)依靠散戶奶源生產(chǎn)的乳品企業(yè)，只能生產(chǎn)營養(yǎng)價(jià)值低的常溫奶。

　　明白了巴氏鮮奶、常溫奶不同的工藝目的和奶源要求，那么消費(fèi)者如何在日常消費(fèi)中區(qū)別兩種牛奶？

　　其實(shí)很簡單，看是否冷藏就可以了。超市里，在普通貨架上一箱箱賣的牛奶，包裝上有“純牛奶”字樣的，就是常溫奶，這種奶常溫下通常保質(zhì)期半年以上。而巴氏鮮奶，因?yàn)闋I養(yǎng)豐富，保質(zhì)期一般5至7天，而且必須冷藏，超市里是放在冷風(fēng)柜貨架上銷售。見習(xí)記者 孫鵬偉