守住誠信底線，突破創(chuàng)新上線，強化責任紅線

　　古語云：“德盛者其群必盛，德衰者其群必衰”。對一個品牌、一家企業(yè)來講，誠信是靈魂、是生命、是企業(yè)生存和發(fā)展的永恒動力。就乳品企業(yè)而言，奶源安全是最大的誠信。

　　歷年全國兩會期間，新華網發(fā)起的關注度排行調查顯示，食品安全監(jiān)管已從第十名躍升至今年的第三名，僅次于縮小貧富差距和穩(wěn)物價保民生。雖然國家不斷強化對食品安全違法行為的監(jiān)控和打擊力度，但對如何提高企業(yè)自身的食品安全控制能力和創(chuàng)新能力、從源頭上控制食品安全事故發(fā)生等方面還有待進一步加強。截至去年3月，全國1176家乳制品企業(yè)中有426家未通過審核，未通過比例高達36%左右，嬰兒配方奶粉的145家企業(yè)中竟有約1/5是未達標的。其中有不少企業(yè)規(guī)模很小，安全設施、防范措施等相對不夠到位。這樣的大環(huán)境讓監(jiān)管體系也難以觸及所有角落，造成乳制品安全的隱患。

　　乳制品行業(yè)有“得奶源者得天下”之說，奶源對于各大乳品企業(yè)的意義重大。北京三元食品股份有限公司，一個有著近60年歷史的地方乳品企業(yè)，憑借著完善的質量管理體系，在“三聚氰胺”事件中獨善其身，贏得了廣大老百姓的口碑。在全行業(yè)遭遇滑鐵盧式信任危機的時候，被媒體奉為真正放心奶的三元正經歷著品牌知名度和美譽度的迅速提高，并一度占據了首都各大超市乳品銷量排行榜領頭羊的位置。2012年，經歷隆冬的中國乳業(yè)正在悄然復蘇。3.15前夕，本刊記者就如何確保奶源安全采訪了在北京三元食品股份有限公司專業(yè)從事生產與奶源管理20多年的呂淑芹副總經理。她說，多年來，三元一直堅持誠信、創(chuàng)新和責任三條線。誠信是底線，是生命線，不誠信，企業(yè)就活不下去。創(chuàng)新是上線，是能力線，一定要不斷創(chuàng)新，創(chuàng)新沒有盡頭。責任是紅線，是感情線。企業(yè)要對消費者、對社會負起責任。真正的“放心奶、安全奶”，其源頭就是奶源。需要乳制品企業(yè)持續(xù)投資牧場，不斷改善奶牛養(yǎng)殖場和乳室，前移產品質量安全控制關口，真正打造乳品的“第一車間”。同時需要從對奶牛擠奶到牛奶被運輸到加工廠接收的全過程封閉冷鏈系統，這樣才能為原料奶品質提供最基礎的保證。同時對于每一批原料奶的收購，都要經過嚴格的檢驗。一切優(yōu)質合格的乳制品，還得益于完善的奶牛育種、飼養(yǎng)、加工的乳業(yè)產業(yè)鏈。好的奶牛不僅產量高，奶源質量也很好——平均體細胞數在20萬以內，細菌總數在1萬以內，平均乳脂含量3.6%以上，乳蛋白3.0%以上。呂淑芹強調說，能否真正做到與國外優(yōu)質原料奶的質量標準同步，送給三元的每一車原料奶都需經過至少幾十項指標檢驗，既要包括初檢和復檢兩道檢驗關，同時三元在原料奶的檢測中還引入了內部第三方檢測機構；原料奶收購標準做到與國際標準相接軌，以質論價，三元在原料奶的收購中除了蛋白和脂肪含量外，還將細菌總數、體細胞等衛(wèi)生指標也作為原料奶計價標準。

　　所以，對于乳品行業(yè)來說，奶源不僅決定乳品企業(yè)的產量，而且是乳品質量的第一決定因素。乳品企業(yè)應在加強監(jiān)管整頓的同時，著眼長遠，立足現實，從根本、源頭入手，做好全程管控，實施可追溯制度，像三元一樣始終做到：守住誠信底線，突破創(chuàng)新上線，強化責任紅線,確保乳制品安全。

　　應增強國產品牌替代能力

　　盡管多位業(yè)內專家對研究機構的報告和研究資質提出多重疑問，但近期愈演愈烈的“雅培酪蛋白門”還是再度把奶業(yè)質量安全問題推到了風口浪尖。

　　無論是美贊臣“金屬門”，還是明治“召回門”，“根紅苗正”的洋奶粉事實上也并非都是“質優(yōu)”的代名詞。然而消費者對于“洋品牌”出現的品質問題，更多時候卻“選擇性忽視”，即便“洋品牌”屢屢出現質量問題，消費者的忠誠度依然很高，這里面的原因更加值得國內乳企深思。

　　“我們并不介意價格，但不管是洋奶粉還是國產奶粉，都要消費得明明白白、清清楚楚。”李蕊說。

　　“由于現在不少奶粉上的配方成分使用所謂的‘專業(yè)名詞’，相關機構的公示也僅僅是簡單說明‘送檢產品合格’，這就使得消費者選擇產品更多的是依據對品牌的信任而不是產品的配方和質量，難以判定產品質量的好壞。”王丁棉告訴記者，在對產品的質量心存疑惑時，普通的機構乃至消費者個人事實上都有將產品送檢的能力。

　　上海大學教授顧駿認為，中國的乳制品企業(yè)需要潛下心來重建信心體系，同時通過透明化生產過程等手段向國人證明自己的品質，增強高端消費市場競爭力，加大對進口奶粉的替代力度。