今年，確保百姓餐桌安全成為政府工作的重要內(nèi)容，“放心饅頭、放心豬肉、放心菜、放心奶、放心餐館”等放心食品系列工程建設(shè)被列入20項民心工程。記者獲悉，今天，天津市“放心奶”工程建設(shè)啟動儀式將在天津海河乳業(yè)有限公司廠區(qū)院內(nèi)舉行，本市17家乳制品企業(yè)代表將參加啟動儀式，他們承諾，將嚴(yán)格建立并遵守進貨查驗制度與出廠檢驗記錄制度、積極配合質(zhì)監(jiān)部門對生鮮乳、原料乳粉的監(jiān)督抽檢，建立完善食品安全可追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)從奶源、采購、生產(chǎn)、出廠、運輸?shù)戒N售終端的全程有效監(jiān)管，確保對產(chǎn)品在任何環(huán)節(jié)都能快速辨別真?zhèn)?，及時認(rèn)真做好售后服務(wù)，確保市民的飲奶質(zhì)量。
原料奶每天檢測
檢測指標(biāo)達20多項
“放心奶”讓市民放心的原因究竟在哪?就這一問題，海河乳業(yè)技術(shù)中心副主任商成軍接受了記者的采訪。
商成軍介紹，好的奶源對產(chǎn)品質(zhì)量安全至關(guān)重要，同屬天津農(nóng)墾集團的嘉立荷牧業(yè)有限公司每天能產(chǎn)出牛奶260噸左右，從根本上保證了奶源的質(zhì)量。海河乳業(yè)對原料奶每天都要檢測，檢測指標(biāo)達到20多項。為避免交叉污染，按照規(guī)定，工人進入車間要進行二次更衣，在車間里每次接觸工具前手都要消毒。
生產(chǎn)線上的牛奶
每半小時抽檢一次
海河乳業(yè)有兩個車間，低溫生產(chǎn)車間生產(chǎn)酸奶和巴氏奶，經(jīng)檢測合格后的原料奶，計量完容積，冷卻到2℃至6℃后，被輸送到幾個大型乳罐儲存，進入車間的預(yù)處理工段，通過凈乳器去除原料奶中的雜質(zhì)，通過脫氣機去除牛奶中溶解的空氣和細(xì)微的泡沫后，進行低溫巴氏殺菌。高溫生產(chǎn)車間生產(chǎn)市民日常飲用的超高溫殺菌牛奶，除巴氏奶的加工流程外，還要經(jīng)過預(yù)熱、均質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)化、閃蒸、137℃至142℃超高溫殺菌等程序，一些高端奶產(chǎn)品要經(jīng)過26道工序，經(jīng)過超高溫滅菌的原料奶，在密封無菌的環(huán)境中用六層紙鋁復(fù)合無菌包材罐裝成成品奶。為確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，每隔半小時左右，每個生產(chǎn)線上都要抽取一袋牛奶進行檢測。
三聚氰胺黃曲霉
生產(chǎn)中要重復(fù)檢測
除去原料奶檢測，生產(chǎn)中還有兩次檢測，分別在高溫滅菌階段和罐裝后，檢測指標(biāo)近30項，其中，三聚氰胺、黃曲霉毒素等指標(biāo)在原料奶和生產(chǎn)過程中要重復(fù)檢測。除化學(xué)檢測外，二樓還有一個生物檢測室，檢測各種微生物的含量。作為第三方檢測機構(gòu)，每天8點左右，農(nóng)業(yè)部的乳品質(zhì)量監(jiān)督檢測測試中心要到廠里抽檢原料奶，每周檢測一次成品奶。商成軍說，除去日常監(jiān)測，國家農(nóng)業(yè)部、天津市與乳品檢測相關(guān)的機構(gòu)還會不定期來廠里抽查牛奶質(zhì)量。海河乳業(yè)還有一支由 15人組成的品嘗小組，每周三10點開始對公司內(nèi)的各類產(chǎn)品進行品嘗，辨別色澤和味道。
配送無中間環(huán)節(jié)
直接送到各個奶點
商成軍說，原料奶每天6點左右運來，下午巴氏奶便能完成灌裝，入庫等待運送，通過配送車直接送到各奶點，最后到達消費者手里，時間在24小時左右。由于超高溫殺菌牛奶做生物檢測需要培養(yǎng)細(xì)菌耗時較長，一般在原料奶進廠一周左右能送達市場。配送牛奶的車輛也全是海河乳業(yè)自己的，奶直接裝車送到全市奶點，中間沒有其他環(huán)節(jié)，不但節(jié)省時間，也能避免在流通環(huán)節(jié)發(fā)生影響產(chǎn)品質(zhì)量的意外。
記者從相關(guān)職能部門了解到，為順利推進本市“放心奶”工程建設(shè)，市農(nóng)委、質(zhì)監(jiān)局、工商局、衛(wèi)生局、食藥局和相關(guān)區(qū)縣政府共同成立了“放心奶”工程建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組, 制定了《天津市“放心奶”工程建設(shè)實施方案》，進一步提升乳制品的質(zhì)量及乳制品在養(yǎng)殖、生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節(jié)的質(zhì)量保證和安全控制能力，落實乳制品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品安全主體責(zé)任，使規(guī)模化乳制品生產(chǎn)企業(yè)成為“放心奶”的主要供應(yīng)商，逐步實現(xiàn)乳制品質(zhì)量可追溯，引導(dǎo)百姓知情選擇，理性消費，進一步增強百姓對乳制品的消費信心。
