“三聚氰胺事件”陰影漸漸淡去，中國乳業(yè)市場以超人意料的速度實現(xiàn)復(fù)蘇，但乳品廠商們面臨的毛利率考驗依然存在。 
　　來自國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系奶業(yè)經(jīng)濟研究室的最新信息顯示，10月份全國原料奶市場價格繼續(xù)上漲。同時，前階段“殺?！爆F(xiàn)象造成原奶產(chǎn)量下降，加上冬日消費旺季來臨，奶源緊缺越來越嚴重，搶奶的局面開始在各地出現(xiàn)，有些公司的奶源工作人員手持現(xiàn)金攔截其他公司的送奶車輛。 
　　中商流通生產(chǎn)力促進中心的數(shù)據(jù)印證了這一趨勢。自今年2月份以來，奶牛飼料“主力”之一玉米的收購價格已連續(xù)7個月上漲，累計漲幅達到20％。受北方主產(chǎn)區(qū)天氣轉(zhuǎn)涼產(chǎn)量下降，飼料價格上漲和下游需求走強的影響，原奶價格連續(xù)走高，回升態(tài)勢明顯，未來原料奶價格或?qū)⒗^續(xù)上揚。 
　　分析人士稱，我國奶業(yè)目前形勢是季節(jié)性旺季，每年四季度都爭搶奶源，原料奶價格繼續(xù)回升也是每年必然出現(xiàn)的情況。今年有所不同的是，經(jīng)歷了“三聚氰胺事件”后一年來的低迷，奶農(nóng)終于又迎來了短暫的春天。原料奶價格的上漲雖然是季節(jié)性的，由于“三聚氰胺事件給乳品企業(yè)造成巨虧，目前的原料奶價格上漲無疑又給乳品廠商第四季度經(jīng)營帶來了壓力。 
　　另一方面，居高不下的市場營銷費用也進一步擠占乳品企業(yè)的贏利空間。相關(guān)資料顯示，在食品飲料行業(yè)中，近年來乳業(yè)一直是利潤增速小于銷售收入增速，而營銷費用增長快于銷售增長。有報道稱，乳業(yè)營銷費用平均高達近15％，全行業(yè)因促銷而減少的收入接近行業(yè)利潤的90％。基于乳品是同質(zhì)化較為嚴重的日用快速消費品，消費者的忠誠度偏低、產(chǎn)品之間的替代性較強，同時廣告和促銷對消費的引導(dǎo)性也較強，乳品廠商往往既不敢輕易提價，也不敢輕易減少廣告、促銷等線上線下的投入。 
　　經(jīng)歷“三聚氰胺事件”之后，各“涉案”廠商紛紛加大廣告公關(guān)力度進行品牌修復(fù)，沒有“受傷”的企業(yè)也借機斥資大打“安全牌”，試圖以此上位爭搶三鹿等“涉案”品牌留出的市場空缺。

　　功能性乳品迎來花樣年華 

　　為拯救日益微薄的毛利率，乳品企業(yè)著實花了不少心思，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、加速新品上市即是主要舉措之一。  左旋肉堿哪種牌子好好用茶樹精油去痘印防曬護手霜哪個好效果好的緊膚產(chǎn)品推薦評價
　　資料顯示，在乳品這座“金字塔”中，普通的常溫奶、奶粉和巴氏鮮奶屬于大眾化產(chǎn)品，共同構(gòu)成金字塔的“塔基”，在我國這部分消費量的絕對值最大；普通酸奶、奶酪等乳制品因營養(yǎng)價值更高處于“塔身”位置，近年來增幅較大；功能性乳品因具有更勝“塔身”一籌的保健優(yōu)勢而高居“塔尖”，是國際乳品開發(fā)新趨勢，在我國方興未艾。 
　　以“塔基”和“塔身”產(chǎn)品跑量追求規(guī)模效益和市場占有率，以“塔尖”產(chǎn)品擔綱利潤增長點來提高產(chǎn)品毛利率，已經(jīng)成為乳品企業(yè)新一輪拯救毛利率行動的“法寶”。中國經(jīng)濟時報記者從光明乳業(yè)（600597）獲悉，在其“2010及未來3－5年新品規(guī)劃研討會”上所展示的50個新品中，絕大多數(shù)都是功能性乳品，而市場上銷售最火的高端酸奶暢優(yōu)、AB100優(yōu)酪乳、舒平奶等也無一不是功能性乳品。 
　　有觀點稱，當今世界食品發(fā)展的主流是營養(yǎng)平衡產(chǎn)品，功能性乳品大行其道是必然趨勢。而當前我國居民的膳食結(jié)構(gòu)和食品消費觀念也已發(fā)生了巨大變化，不再僅僅滿足于吃飽，也越來越重視營養(yǎng)和保健。當前在國外乳品市場上，高端的功能性乳品要占10％以上的份額，相形之下，國內(nèi)的功能性乳品只算剛剛起步，但已有光明等部分本土公司自主創(chuàng)新的功能乳品脫穎而出，雖然售價高于普通乳品，仍受到相關(guān)目標消費群體的追捧。 
　　基于功能性乳品對研發(fā)水平有很高要求，而研發(fā)水平的提升又非朝夕可至，早起的鳥兒就多吃到了蟲。光明乳業(yè)總裁郭本恒在接受本報記者采訪時表示，早在1999年公司就確立了“自主創(chuàng)新、科技領(lǐng)先”的高科技發(fā)展戰(zhàn)略，是當前行業(yè)中唯一列位國家級技術(shù)中心的公司，已在益生菌、嬰兒配方粉、酸奶、液態(tài)奶、奶酪五大領(lǐng)域掌握了具有自主知識產(chǎn)權(quán)的突破性核心技術(shù)。據(jù)郭介紹，2007年至今，光明以功能性乳品為主的新品陣營銷售額已超過60億，新品增長中的科技貢獻率超過70％，遠高于30－40％左右的平均水平。 
　　在我國乳品市場全線加速恢復(fù)和消費升級的雙重背景之下，功能性乳品迎來花樣年華基本已無懸念，但能否逃脫以往新品仿制和價格戰(zhàn)的尷尬沖擊，還依然是個疑問。