今天起，我們常喝的純牛奶的生產(chǎn)有了新標(biāo)準(zhǔn)。9月16日，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?滅菌乳》第1號(hào)修改單正式實(shí)施，生產(chǎn)滅菌乳及常溫純牛奶只能以生乳為唯一原料，禁止添加復(fù)原乳。
我們常在超市貨架上看到的保質(zhì)期可達(dá)半年的常溫純牛奶，就是滅菌乳。復(fù)原乳這個(gè)名字可能聽起來有些陌生，實(shí)際上指的是先把牛奶干燥制成乳粉，然后再加水將其還原成液態(tài)的牛奶，因此復(fù)原乳也叫“還原奶”。這種牛奶的優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期長，方便儲(chǔ)存和運(yùn)輸。
什么是復(fù)原乳？ 乳鐵蛋白有助于免疫調(diào)節(jié)、抗菌、抗病毒，促進(jìn)鐵的吸收。
因此，新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后市場上的滅菌純牛奶能更充分保留營養(yǎng)成分，同時(shí)也鼓勵(lì)企業(yè)優(yōu)先用新鮮生牛乳加工。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》第1號(hào)修改單明確國產(chǎn)滅菌純牛奶要永遠(yuǎn)與復(fù)原乳告別了。為什么原來允許添加復(fù)原乳，現(xiàn)在卻禁止了呢？
此次修訂基于什么考慮？ 一是貫徹落實(shí)2024年中央一號(hào)文件“完善液態(tài)奶標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范復(fù)原乳標(biāo)識(shí)，促進(jìn)鮮奶消費(fèi)”的部署要求。二是滅菌乳是我國液態(tài)奶消費(fèi)市場的主要產(chǎn)品。此次修訂將滅菌乳的原料限定在生牛（羊）乳，能有效滿足人民群眾對高品質(zhì)乳品的需求。三是有利于更好發(fā)揮國產(chǎn)生鮮乳優(yōu)勢，國產(chǎn)生鮮乳質(zhì)量安全和優(yōu)質(zhì)水平大幅提升。2023年我國奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；蔬_(dá)到76%，精準(zhǔn)化飼喂、機(jī)械化擠奶比例達(dá)到100%。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部連續(xù)16年對生鮮乳抽檢監(jiān)測，生鮮乳抽檢合格率均保持在99.9%以上，近年來生鮮乳的乳蛋白、乳脂肪、體細(xì)胞等主要營養(yǎng)衛(wèi)生指標(biāo)均達(dá)到世界先進(jìn)水平。此次修訂符合我國產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，符合我國的國情農(nóng)情。 此次修訂后對產(chǎn)業(yè)發(fā)展有什么影響？ 從養(yǎng)殖戶角度看，滅菌乳產(chǎn)品不允許使用復(fù)原乳，增加了乳品企業(yè)對生乳的需求，有利于促進(jìn)國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，提高奶農(nóng)生產(chǎn)積極性和奶農(nóng)收入。從生產(chǎn)企業(yè)角度看，生鮮乳中富含多種活性營養(yǎng)物質(zhì)，直接用生鮮乳加工的產(chǎn)品比復(fù)原乳加工的產(chǎn)品，口感風(fēng)味更好，目前國內(nèi)大多數(shù)企業(yè)已不使用復(fù)原乳生產(chǎn)滅菌乳。新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，滅菌乳將全部用生鮮乳直接加工，乳品質(zhì)量和品質(zhì)也將進(jìn)一步提升，對推動(dòng)奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展意義重大。 此次修訂后對消費(fèi)者有什么影響？ 一是以生乳為原料生產(chǎn)的滅菌乳，保留了更多的天然營養(yǎng)成分，提升產(chǎn)品的天然性和新鮮度，讓老百姓能夠享受到更多營養(yǎng)豐富的高品質(zhì)乳品，有利于增強(qiáng)消費(fèi)者的健康體驗(yàn)和消費(fèi)信心。二是滅菌乳產(chǎn)品包裝將只標(biāo)注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，不再標(biāo)注復(fù)原乳相關(guān)內(nèi)容，標(biāo)簽更加清晰，消費(fèi)選擇更為簡單。
