9月7日，2025食品與健康傳播大會在北京召開。會上，發(fā)布了《乳制品科普白寶書》，并就公眾關心的“牛奶是否性寒”“喝奶會不會長痘”“四高人群能否喝奶”等熱點話題，國家食品安全風險評估中心、中國農(nóng)業(yè)大學、科信食品與健康信息交流中心、國家乳業(yè)技術創(chuàng)新中心的四位專家現(xiàn)場進行了科學答疑，破解乳制品認知誤區(qū)，為公眾提供乳制品健康消費指導。

“牛奶性寒”？專家：中醫(yī)認為其“味甘性平”，乳糖不耐可科學應對

針對“牛奶性寒”的說法，科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒指出，這一觀點可能源于古人對“乳糖不耐”引發(fā)的消化道不適的誤判。他強調(diào)，中醫(yī)學界主流認為牛奶“味甘性平”，且自古將其視為補益佳品。

對于乳糖不耐人群，阮光鋒建議通過以下方式緩解癥狀：少量多次飲用、搭配食物同飲、選擇酸奶或奶酪等發(fā)酵乳制品，或直接選用低乳糖或無乳糖奶。

喝牛奶會長痘？專家：個體差異大，高糖高脂飲食才是主因

中國農(nóng)業(yè)大學教授范志紅表示，痤瘡（長痘）與遺傳、激素水平及生活方式等多因素相關，牛奶與痤瘡無必然聯(lián)系。她強調(diào)：“高糖、高脂飲食才是明確的風險因素，‘喝奶長痘’多為個別現(xiàn)象?！比魬岩膳Ｄ陶T發(fā)痤瘡，可暫停觀察；若癥狀持續(xù)，則需排查其他原因。此外，酸奶、奶酪等發(fā)酵乳制品也是替代選擇。

每天喝多少奶能補足鈣？專家：300—500毫升乳制品最優(yōu)

國家乳業(yè)技術創(chuàng)新中心營養(yǎng)與健康研究中心執(zhí)行主任司徒文佑介紹，成年人每日需鈣約800毫克，青春期兒童需1000毫克，而孕產(chǎn)婦、老年人更需要保證充足鈣攝入以增加骨鈣積累或延緩骨鈣流失。

他強調(diào)，乳制品是鈣的優(yōu)質(zhì)來源——每100毫升牛奶含鈣約100毫克，每日飲用300—500毫升（或等量酸奶、奶酪）即可基本滿足需求。此外，相對于吃鈣片，喝奶在補鈣的同時還提供優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素等其他營養(yǎng)，因此是更好的選擇。

四高人群能喝奶嗎？專家：低嘌呤低GI，優(yōu)選脫脂無糖產(chǎn)品

國家食品安全風險評估中心研究員方海琴明確表示，牛奶和酸奶屬于低嘌呤、低升糖指數(shù)（GI）食物，適合高血壓、高血脂、高血糖及高尿酸（四高）人群。而且增加乳制品攝入可以提高膳食質(zhì)量，有利于減少“三高”食物的攝入。她特別指出：對于高血脂、高血糖人群，建議優(yōu)先選擇低脂或脫脂、無額外添加糖的產(chǎn)品。對于高尿酸人群，增加飲奶并足量飲水有利于尿酸排出。

喝奶會導致肥胖？專家：關鍵在能量平衡，脫脂奶助力減重

針對“喝奶長胖”的擔憂，范志紅教授澄清，體重管理取決于能量攝入與消耗的平衡，而非單一食物。她補充說：“乳制品是健康膳食的重要組成，每日300—500毫升有益健康。牛奶中的乳脂提供飽腹感，乳蛋白和乳鈣對肌肉骨骼健康至關重要。減重人群可選擇脫脂或半脫脂乳制品，同時控制其他高脂食物攝入?！?/span>

牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白嗎？專家：氨基酸評分滿分，建議多吃乳制品

方海琴研究員強調(diào)，牛奶含有人體所需的全部9種必需氨基酸，氨基酸評分為100分，說明生物利用率高，是典型的優(yōu)質(zhì)蛋白來源。因此，她呼吁優(yōu)化膳食結構：“我國居民蛋白質(zhì)總量雖充足，但紅肉占比偏高，建議在日常飲食中增加乳制品、豆制品和水產(chǎn)品等優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入?！?/span>

通過專家們的科學解讀，為公眾厘清了乳制品相關的常見誤區(qū)。專家一致建議，合理攝入乳制品不僅能滿足營養(yǎng)需求，更是維護健康的重要方式。