當(dāng)今世界正面臨著氣候變化所帶來的前所未有的挑戰(zhàn)。2015年全球197個(gè)國(guó)家簽訂《巴黎協(xié)定》，致力于將本世紀(jì)地球氣溫升幅限制在比工業(yè)化前水平高1.5 °C以內(nèi)。然而，根據(jù)聯(lián)合國(guó)政府間氣候變化專門委員會(huì)（IPCC）2021年的最新評(píng)估報(bào)告，人類活動(dòng)導(dǎo)致的全球變暖已經(jīng)在生態(tài)系統(tǒng)中造成了巨大的破壞，地球氣候正在接近不可逆轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。預(yù)計(jì)到2040年，地球?qū)?huì)升溫超過1.5 °C。若出現(xiàn)這一情形，意味著《巴黎協(xié)定》目標(biāo)的失敗，同時(shí)也警示我們，氣候變化危機(jī)迫在眉睫。

作為一個(gè)負(fù)責(zé)任的大國(guó)，我國(guó)正積極應(yīng)對(duì)氣候變化。習(xí)近平總書記在2021年聯(lián)合國(guó)大會(huì)一般性辯論上強(qiáng)調(diào)，中國(guó)將力爭(zhēng)2030年前實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰、2060年前實(shí)現(xiàn)碳中和。這一面向世界的莊嚴(yán)承諾正深刻地影響著我國(guó)的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)走向，改變著人們的生活。那么，碳中和的全面推進(jìn)對(duì)于我國(guó)奶業(yè)來說又意味著什么呢？

提到碳，大家往往首先想到的是二氧化碳(CO₂)。CO₂是大氣中最重要的溫室氣體。2019年大氣中的CO₂平均濃度再創(chuàng)新高，達(dá)410 ppm，是工業(yè)化前水平的144%^[1]。CO₂的壽命很長(zhǎng)，會(huì)在大氣中滯留幾個(gè)世紀(jì)，其所帶來的溫室效應(yīng)甚至?xí)掷m(xù)更久，可達(dá)上千年。

而除了CO₂，還有一些其他的溫室氣體同樣在全球變暖的過程中推波助瀾，特別是甲烷(CH₄)和氧化亞氮(N₂O)。CH₄在大氣中僅存在十年左右，隨后分解為CO₂ 和H₂O。盡管其壽命相對(duì)較短，作為一種強(qiáng)大的溫室氣體，CH₄會(huì)帶來較強(qiáng)的短期升溫效應(yīng)。CH₄對(duì)全球變暖產(chǎn)生了重要影響，但其所受的關(guān)注遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如CO₂。根據(jù)IPCC所提出的核算方法——GWP100（用于將不同的溫室氣體折算為CO₂等價(jià)物，即CO₂-eq），一單位質(zhì)量CH₄ 所造成的溫室效應(yīng)是同等質(zhì)量CO₂的27~30倍^[1]。

N₂O，俗稱“笑氣”，是一種“超級(jí)溫室氣體”。N₂O的溫室效應(yīng)潛能是同等單位質(zhì)量CO₂的273倍。其在大氣中存在約百年的時(shí)間，具有更強(qiáng)的破壞力^[1]。

主要溫室氣體及其區(qū)別^[1,2]

在人類活動(dòng)所導(dǎo)致的溫室氣體排放總量中，畜牧業(yè)占據(jù)約18%，其中牛奶和牛肉生產(chǎn)最為受到關(guān)注。從全球平均水平來看，生產(chǎn)1 kg的牛肉和牛奶蛋白會(huì)分別導(dǎo)致295 kg和87 kg的CO₂-eq，明顯高于大部分的其他動(dòng)物產(chǎn)品（豬肉55 kg，雞肉35 kg，雞蛋 31 kg）^[3]。這也是部分學(xué)者和環(huán)保人士呼吁少吃牛肉的重要原因之一。

然而牛作為反芻動(dòng)物，可以消化一些人類無法直接食用的原料，如飼草、秸稈等，從而促進(jìn)資源的有效利用，降低污染^[4]。

因此，關(guān)于牛肉和牛奶生產(chǎn)在環(huán)境可持續(xù)發(fā)展中所扮演的角色，仍然存在著較多爭(zhēng)議。

牛奶生產(chǎn)過程中的多個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)產(chǎn)生溫室氣體，其中CO₂, CH₄ 和N₂O分別占到約17%，59%和24%^[3]。因此，當(dāng)前各國(guó)的奶業(yè)碳減排其實(shí)更多地是針對(duì)CH₄ 而非CO₂。

CH₄的排放主要是來源于奶牛的腸道發(fā)酵（通過打嗝放屁等過程排出），以及糞便揮發(fā)^[5]。盡管CH₄ 會(huì)在十幾年后分解，但是近年來牛肉和牛奶消費(fèi)的持續(xù)增加（特別是在發(fā)展中國(guó)家），依然導(dǎo)致了大氣中CH₄總量的快速累積，從而造成了較強(qiáng)的近期溫室效應(yīng)。

需要強(qiáng)調(diào)的是，盡管CO₂ 和N₂O在牛奶生產(chǎn)過程中所占的排放比例相對(duì)較少，其也有著同等重要的地位并值得更多的關(guān)注。例如，在牛奶生產(chǎn)消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，如牛舍運(yùn)行、牛奶運(yùn)輸?shù)龋婕暗酱罅康哪茉词褂谩＿@更深層次地加快了對(duì)于化石燃料（碳?xì)浠衔铮┑拈_采，導(dǎo)致原本存儲(chǔ)在地下的碳以CO₂的形式排放到大氣中。此外，飼料生產(chǎn)過程中的過量施肥和奶牛糞便的不當(dāng)處理，不僅會(huì)排放更多的N₂O和NH₃（氨氣，促進(jìn)酸雨形成），還可能會(huì)導(dǎo)致土壤和水體的嚴(yán)重氮污染，造成土壤酸化、水體富營(yíng)養(yǎng)化等后果。

荷蘭目前已陷入氮污染危機(jī)——由于在有限的土地內(nèi)養(yǎng)殖大量牲畜，過多氮氧化合物和NH₃的排放造成了自然環(huán)境的持續(xù)惡化。內(nèi)閣決心大幅縮減牲畜數(shù)量（30%左右）并進(jìn)行全面的畜牧業(yè)綠色改革，這導(dǎo)致了大規(guī)模的農(nóng)民抗議^[6]。

中和，即排放與移除的相互抵消，達(dá)到相對(duì)的零排放。對(duì)于奶業(yè)而言，首先需要明晰的是，當(dāng)我們提到碳中和時(shí)，是指溫室氣體的全面中和，而非僅僅CO₂。簡(jiǎn)單來說，碳中和可以從“減排”和“抵消”兩個(gè)路徑進(jìn)行實(shí)現(xiàn)。

減排，顧名思義，即通過源頭減少溫室氣體的排放。

從生產(chǎn)源來講，在奶業(yè)生產(chǎn)的整個(gè)鏈條中，從牧場(chǎng)前端的飼料生產(chǎn)，到牧場(chǎng)內(nèi)部的牛群飼喂及糞污處理，再到牧場(chǎng)末端的牛奶加工與運(yùn)輸，各個(gè)環(huán)節(jié)都有很大的減排潛力（主要依賴于技術(shù)進(jìn)步和政策導(dǎo)向）。

從消費(fèi)源來說，盡管越來越多的消費(fèi)者，特別是在歐洲，選擇成為素食主義，全球肉類消費(fèi)仍然在持續(xù)增長(zhǎng)。而相對(duì)于直接控制消費(fèi)，減少浪費(fèi)或許是當(dāng)下更值得提倡且可持續(xù)的方式。在英國(guó)，每年約33萬噸牛奶被浪費(fèi)，占到全國(guó)總產(chǎn)量的7%。我國(guó)《反食品浪費(fèi)法》于2021年4月29日出臺(tái)實(shí)施，明確指出由于隨意廢棄、不合理利用等所造成的食品浪費(fèi)涉及違法行為。做為一名消費(fèi)者，自覺減少浪費(fèi)則是在為奶業(yè)的碳減排貢獻(xiàn)力量。

抵消，則通過移除大氣中的溫室氣體（通常僅指CO₂）以降低其所帶來的溫室效應(yīng)。

對(duì)于農(nóng)業(yè)系統(tǒng)而言，大部分的抵消潛力來自于土壤的碳固存。例如，通過完善草地管理和加快植樹造林來加快碳吸收。然而，部分研究顯示，當(dāng)前草場(chǎng)固碳所帶來的減排效應(yīng)不足農(nóng)場(chǎng)總排放量的30%，在有些案例中甚至可以忽略不計(jì)^[7-9]。因此，僅依靠土壤固碳來實(shí)現(xiàn)碳中和還遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足需求，但這一路徑仍然被認(rèn)為有巨大減排潛力。

與此同時(shí)，各國(guó)正致力于發(fā)展的碳捕捉與儲(chǔ)存技術(shù)或進(jìn)一步推動(dòng)未來碳中和的實(shí)現(xiàn)。

總而言之，碳中和意味著深刻而嚴(yán)肅的行業(yè)變革，我們目前所采取的措施還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。而對(duì)于我國(guó)奶業(yè)而言，首先需要做的則是建立起一套科學(xué)完善且適用于我國(guó)國(guó)情的溫室氣體核算體系。將其與實(shí)際生產(chǎn)相結(jié)合，并在行業(yè)內(nèi)進(jìn)行全面的碳排查。由此才能進(jìn)一步制定合理的減排目標(biāo)，明確職責(zé)，因地制宜采取減排措施，從而真正地將口號(hào)付諸行動(dòng)。