2021年全國(guó)奶類總產(chǎn)量約3780萬噸（按2020年奶類總產(chǎn)量和2021年牛奶產(chǎn)量同比增長(zhǎng)比例推算），其中牛奶產(chǎn)量3683萬噸，同比增長(zhǎng)7.1%，基本與上年度增長(zhǎng)率持平。

原料奶收購(gòu)價(jià)格（內(nèi)蒙古、河北等10個(gè)奶牛主產(chǎn)省區(qū)），2021年平均為4.29元/Kg，其中2月份為4.28元/Kg；5月份4.24元/Kg；8月份4.37元/Kg；11月份4.30元/Kg，基本保持了相對(duì)穩(wěn)定的趨勢(shì)。與2020年平均價(jià)格3.79元/Kg相比，增長(zhǎng)了13.2%。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)（月報(bào)），2021年1～12月，全國(guó)規(guī)模以上乳制品企業(yè)589家（上年572家），主營(yíng)業(yè)務(wù)銷售總收入4687.38億元，同比增長(zhǎng)10.26%（上年為6.22%）。

利潤(rùn)總額375.77億元，同比增長(zhǎng)-5.69%（上年為6.10%）；銷售收入利潤(rùn)率為8.02%（上年為9.41%）；年終產(chǎn)成品存貨101.29億元，占銷售收入的2.16%（上年為2.17%）。虧損企業(yè)虧損總額72.00億元，虧損額與利潤(rùn)總額的比值為1：5.22（上年為1：18.79）。這就意味著整個(gè)行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益要低于上年。

2021年，全行業(yè)乳制品產(chǎn)量3031.66萬噸，同比增長(zhǎng)9.44%（上年度為2.84%），這是自2015年以來增長(zhǎng)率最高的一年。

*數(shù)據(jù)來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 聯(lián)盟制圖

其中：液體乳產(chǎn)量2842.98萬噸，同比增長(zhǎng)9.68%（上年為3.28%）；乳粉產(chǎn)量97.94萬噸，同比增長(zhǎng)1.76%（上年為-9.43%）。嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)量約87萬噸（估計(jì)數(shù)），同比增長(zhǎng)約16%。2021年國(guó)內(nèi)嬰配粉市場(chǎng)容量約115萬噸（進(jìn)口27.27萬噸），國(guó)產(chǎn)嬰配粉的市場(chǎng)占有率約為75%。

2021年，乳制品產(chǎn)量重點(diǎn)省區(qū)：河北、內(nèi)蒙古、山東、黑龍江、陜西、河南、寧夏等7省區(qū)合計(jì)產(chǎn)量1688.9萬噸，同比增長(zhǎng)11.58%，超過全國(guó)平均增長(zhǎng)率的22.7%，占全國(guó)總產(chǎn)量的55.71%。

在液體乳產(chǎn)量中，河北省占13.64%，內(nèi)蒙古12.27%，山東省8.00%，河南省6.79%，寧夏6.22%；乳粉產(chǎn)量中，黑龍江省占37.03%，陜西省15.24%，內(nèi)蒙古11.22%，河北9.78%。全國(guó)31個(gè)省區(qū)市中，有25個(gè)產(chǎn)量處于正增長(zhǎng)，負(fù)增長(zhǎng)的有6個(gè)（上年度為15個(gè)）。

（一）進(jìn)口

據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2021年1—12月全國(guó)共進(jìn)口各種乳制品410.29萬噸，金額143.74億美元，同比分別增長(zhǎng)17.96%和14.09%。進(jìn)口乳制品總貨值相當(dāng)于國(guó)內(nèi)乳制品工業(yè)銷售總收入的24%。折合成鮮奶約2495萬噸，相當(dāng)于國(guó)內(nèi)奶類總產(chǎn)量的65%。

*數(shù)據(jù)來源：中國(guó)海關(guān)總署 聯(lián)盟制圖

其中：

（1）液體乳進(jìn)口99.56萬噸，貨值8.66億美元，平均到岸價(jià)格869.76美元/噸，同比分別增長(zhǎng)17.77%、26.64%、7.54%。在進(jìn)口的液體乳中，全脂、低脂乳占86.08%，脫脂乳約占13.92%。

（2）稀奶油（含脂率＞10%）進(jìn)口27.28萬噸，貨值9.47億美元，平均到岸價(jià)格3471.13美元/噸，同比分別增長(zhǎng)40.36%、51.50%、7.93%。

（3）乳粉進(jìn)口127.52萬噸，貨值45.95億美元，平均到岸價(jià)格3603.58美元/噸，同比分別增長(zhǎng)30.21%、39.63%、7.23%。在進(jìn)口的乳粉中，全脂乳粉占66.16%，脫脂乳粉約占33.40%，加糖及其它甜物質(zhì)的乳粉（調(diào)制乳粉）占0.44%。

（4）干酪進(jìn)口17.62萬噸，貨值8.13億美元，平均到岸價(jià)格4616.67美元/噸，同比分別增長(zhǎng)36.31%、37.76%、1.06%。

（5）奶油進(jìn)口13.11萬噸，貨值6.67億美元，平均到岸價(jià)格5091美元/噸，同比分別增長(zhǎng)13.3%、22.2%、7.8%。

（6）乳清粉進(jìn)口72.32萬噸，貨值10.23億美元，平均到岸價(jià)格1414.30美元/噸，同比分別增長(zhǎng)15.53%、25.07%、8.26%。進(jìn)口乳清粉非全部用來生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，其中有部分用在了飼料生產(chǎn)或食品生產(chǎn)，所占比例不詳，估計(jì)約20%左右。

（7）嬰幼兒配方乳粉進(jìn)口27.27萬噸，貨值44.53億美元，平均到岸價(jià)格16331.19美元/噸，同比分別增長(zhǎng)-21.80%、-14.63%、9.17%。

*數(shù)據(jù)來源：中國(guó)海關(guān)總署 聯(lián)盟制圖

（二）出口

據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2021年1—12月乳制品出口合計(jì)4.62萬噸，金額3.31億美元，同比分別增長(zhǎng)0.35%和35.66%。2021年出口乳制品中，嬰幼兒配方乳粉成績(jī)顯著，出口量9307噸，同比增長(zhǎng)27.94%，貨值占總出口總貨值的78.2%；傳統(tǒng)出口乳制品——煉乳，出口量下降了34.04%；酪蛋白(干酪素)出口量下降65.47%。