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2008中國乳業(yè)瞬間遭受重挫，跌入谷底。此后10余年間，乳品行業(yè)掀起清理整頓大潮。十年勵(lì)精圖治，乳業(yè)形象慢慢重塑，消費(fèi)信心回歸。乳品市場規(guī)模從2008年的2168億增至2020年的6385億，年均增速9.4%。
中國乳業(yè)從源頭發(fā)力，努力追趕世界水平。100頭以上規(guī)?；翀鰯?shù)量占比從2007年的不足20%，提升到2020年的接近70%。其中，500頭以上大型牧場所控制的存欄奶牛數(shù)量增速遠(yuǎn)超中小型牧場。奶牛單產(chǎn)同期大幅提升：百頭以上規(guī)模牧場奶牛單產(chǎn)則高達(dá)9.1噸，抵近德國（9.873噸）、法國（9.048噸）、瑞士（8.724噸）等歐洲發(fā)達(dá)國家水平。
原奶質(zhì)量也較以往有了明顯改善。規(guī)模牧場的生乳質(zhì)量不僅全面超越國標(biāo)，而且也優(yōu)于美國和歐盟；三大領(lǐng)軍乳企的內(nèi)控衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（內(nèi)測值），已經(jīng)基本接近全球最優(yōu)的澳新標(biāo)準(zhǔn)。
歐睿國際2020年發(fā)布的數(shù)據(jù)總結(jié)了過去15年乳制品子品類的構(gòu)成變化。牛奶、乳飲料、植物蛋白乳、酸奶仍然構(gòu)成乳品品類的主要版圖。
奶酪與黃油則是飲食觀念多元化催生出的兩枝“新芽”。以備受關(guān)注的奶酪市場為例，過去15年復(fù)合增長率超過20%，2020年總體量達(dá)到88億元。高端化是產(chǎn)品矩陣豐富的另一個(gè)維度，也是乳品消費(fèi)升級(jí)的有力佐證。有機(jī)、草飼、A2、特優(yōu)牛種、冷鏈保鮮等新概念不斷延展高端化乳品的商業(yè)空間。
領(lǐng)軍型乳企在激烈的市場搏殺中，充分意識(shí)到自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)技術(shù)對(duì)企業(yè)競爭力的重要性，不斷加大研發(fā)投入。過濾和殺菌工藝、自有菌株開發(fā)、母乳活性成分研究、工藝型/功能型乳基原料等領(lǐng)域都成為行業(yè)研發(fā)焦點(diǎn)。
將過去13年間乳業(yè)三強(qiáng)伊利、蒙牛、光明的并購案列于圖中，會(huì)發(fā)現(xiàn)：
(1)中國乳企的出海征程自2015年起開始成為常態(tài)，僅2017年沒有發(fā)生海外并購案。澳大利亞和新西蘭憑借極為優(yōu)質(zhì)的奶源和現(xiàn)代化加工產(chǎn)線，成為中國乳企首選戰(zhàn)略要地。
(2)在所統(tǒng)計(jì)的9起國內(nèi)并購案中，絕大多數(shù)都是奔著奶源而去?！暗媚淘凑叩锰煜隆背蔀樾袠I(yè)鐵律。
除了出資并購，與知名企業(yè)合資建廠，或在海外直接建廠，也成為最近數(shù)年中國乳企擴(kuò)張的重要形態(tài)。
13年來，乳品市場趨向集中。領(lǐng)軍型乳企“強(qiáng)者愈強(qiáng)”?；乜催^去5年的乳業(yè)市場份額，伊利、蒙牛兩強(qiáng)地位愈加穩(wěn)固，中腰部企業(yè)相對(duì)變化較小，產(chǎn)業(yè)集中度（CR6）從2016年的近40%提高到2020年的58.6%，而留給中小乳企、地方或區(qū)域性乳業(yè)的生存空間僅剩41%。
傳統(tǒng)乳企業(yè)務(wù)線的不斷延伸擴(kuò)展，加之新勢力們搶灘登陸，扎籬圍寨，推動(dòng)國內(nèi)新創(chuàng)乳品品牌自2013年以來快速上升，新增加的乳品品牌主要集中于低溫酸奶和常溫奶領(lǐng)域。
伊利與蒙牛10年間增速驚人，而其余TOP7，增長幅度超過100%的只有Dairy Farmers of America。得益于國內(nèi)新消費(fèi)浪潮后勁十足，因此，如果伊利能保持當(dāng)前增速，則大概率會(huì)在2030年左右躍居全球乳業(yè)TOP2甚至冠軍寶座！
中國乳業(yè)與世界巔峰水平的差距落在各個(gè)環(huán)節(jié)，從奶源（牧場）管理到品類創(chuàng)新，從企業(yè)研發(fā)投入到創(chuàng)新力量的活躍度。中國乳業(yè)目前仍然缺少國際話語權(quán)，在國際標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)價(jià)體系的制定，技術(shù)輸出等方面皆有待提升。
中國乳業(yè)與世界巔峰水平的差距也是可以追趕并超越的。而趕超之路，就在腳下。
專業(yè)性食品概念來自歐美、日本市場上針對(duì)特定人群的食品。嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、高齡者、從事特定工作，或特定生理狀況的人群，都可以納入其服務(wù)范疇。專業(yè)性食品旨在通過營養(yǎng)干預(yù)達(dá)到預(yù)防修復(fù)目的。從范圍上講，專業(yè)性食品涵蓋功能食品，和在工藝技術(shù)上有所改進(jìn)，從而達(dá)到更合理、更易吸收營養(yǎng)特質(zhì)的普通食品。
與功能型食品相比，專業(yè)性食品聚焦于基礎(chǔ)營養(yǎng)的滿足與實(shí)現(xiàn)，聚焦于精準(zhǔn)的均衡營養(yǎng)，以及較高的食物資源利用效率（降低浪費(fèi)）；更強(qiáng)調(diào)針對(duì)人體的不同營養(yǎng)和生理需求，針對(duì)特殊群體，針對(duì)國民在當(dāng)下的營養(yǎng)健康狀況和未來預(yù)期。比如對(duì)于目前的外賣送餐，就需要對(duì)餐食的食材選擇、營養(yǎng)搭配、包裝質(zhì)量、運(yùn)輸環(huán)境、進(jìn)餐方式等作出細(xì)致的規(guī)定。
未來10年，是中國乳企全面提升競爭力的過程，也是產(chǎn)業(yè)高端化整體“躍遷進(jìn)階”的過程。10年前，一盒牛奶依靠高蛋白、有機(jī)奶源可以稱之為高端化；10年后，隨著納米加工技術(shù)、分子營養(yǎng)技術(shù)、風(fēng)味增強(qiáng)與釋放技術(shù)、智能化包裝技術(shù)的發(fā)展，以及對(duì)不同人群營養(yǎng)需求的深入理解，高端化必然會(huì)有本質(zhì)上的提升。
事實(shí)上，在中國這樣一個(gè)龐大市場中，不同社會(huì)階層消費(fèi)需求千差萬別。用“升級(jí)”或“降級(jí)”都不足以表征整個(gè)社會(huì)的消費(fèi)全貌。低線城市和鄉(xiāng)村人群追求“低價(jià)、去品牌化、物美價(jià)廉、基本功能”的消費(fèi)行為將長期存在；而高線城市中迅速擴(kuò)容的新中產(chǎn)階層趨向于更優(yōu)品牌形象和專業(yè)度，更高溢價(jià)的高端化產(chǎn)品。也許，消費(fèi)分級(jí)才是最合理的概括。
近600家規(guī)模乳企構(gòu)成了中國乳業(yè)的“干細(xì)胞”。要強(qiáng)壯中國乳業(yè)，首先就要激活一個(gè)個(gè)“干細(xì)胞”。
從生產(chǎn)型向品牌型，從傳統(tǒng)型向現(xiàn)代型，從專業(yè)型向全能型，乳企轉(zhuǎn)型，建立在中國經(jīng)濟(jì)深度參與全球化，乳業(yè)話語權(quán)逐步提升的大背景下。轉(zhuǎn)型，不是否定已有經(jīng)驗(yàn)，而是要補(bǔ)足過去的短板，縮短與世界巔峰的差距。
乳企轉(zhuǎn)型，需要考慮2個(gè)維度?？v向維度，建立全營養(yǎng)產(chǎn)品線，包括基礎(chǔ)營養(yǎng)、營養(yǎng)補(bǔ)充、營養(yǎng)干預(yù)。從奶源就開始分級(jí)，通過專業(yè)技術(shù)突破和產(chǎn)品的個(gè)性化設(shè)計(jì)，滿足不同類型營養(yǎng)訴求。橫向維度，則需要瞄準(zhǔn)家庭單位里的各類人群。粗線條的分類包括嬰幼兒、青少年、成年男/女、老年男/女；再細(xì)一些，可以精確到25歲、35歲、45歲不同年齡段的女性，男性。每個(gè)群體的需求都應(yīng)該得到考慮，得到滿足。
不遠(yuǎn)的未來，當(dāng)中國乳企不只是高居乳業(yè)TOP20榜單中，不只是閃耀于乳品創(chuàng)新大獎(jiǎng)的頒獎(jiǎng)舞臺(tái)上，而是成為海外超市里的必備產(chǎn)品，成為當(dāng)?shù)厣鐣?huì)生活中高頻出現(xiàn)的品牌榜樣，我們才可以自豪的說：中國乳業(yè)，已出國門！
2020年底，凱度消費(fèi)者指數(shù)抽樣調(diào)查中國城市家庭的乳品消費(fèi)狀況，全面反映出當(dāng)前各類產(chǎn)品的滲透率。其中，最引人關(guān)注的三項(xiàng)指標(biāo)——高端（高端白奶、常溫酸奶）、中端（高端功能奶、兒童液態(tài)奶、早餐奶和普通調(diào)味乳）、低端（基礎(chǔ)功能奶和基礎(chǔ)白奶）乳制品的滲透率分別為88.5%、54.6%和81.6%。較2019年平均提升1.3個(gè)百分點(diǎn)。
國內(nèi)乳制品消費(fèi)正在走向更加多元化發(fā)展的大航海時(shí)代：一方面向健康化、營養(yǎng)化、功能化高附加值乳品賽道探索深耕；另一方面，突破品類界限，乳品正在從餐飲、零食、烘焙、功能性食品等賽道中侵占更多版圖。
從產(chǎn)業(yè)端口看，當(dāng)中國乳企能夠平等參與國際乳業(yè)治理體系建設(shè)，發(fā)出中國聲音時(shí)，才真正擁有強(qiáng)國地位。
2019年1月，在瑞士舉辦的冬季達(dá)沃斯論壇上，蒙牛正式提出“全球乳業(yè)共同體”構(gòu)想；當(dāng)年9月，蒙牛集團(tuán)總裁當(dāng)選國際乳品聯(lián)合會(huì)（IDF）首位中國董事。這不僅標(biāo)志著世界對(duì)中國乳業(yè)的高度認(rèn)可，也使得中國企業(yè)能夠更深入地參與全球乳業(yè)事務(wù)，推動(dòng)技術(shù)革命和供應(yīng)鏈，推進(jìn)全球乳業(yè)共治、共享、共贏。
十年登頂，需要鍥而不舍的韌性和自信。大國夢(mèng)想，需要眾多“勤奮小民”的實(shí)干匯聚而成。2020年10月，在伊利集團(tuán)內(nèi)部舉辦的領(lǐng)導(dǎo)力峰會(huì)上，董事長潘剛宣布“2025年挺進(jìn)全球乳業(yè)三強(qiáng)、2030年穩(wěn)健邁向全球乳業(yè)第一”的豪邁目標(biāo)。
中國乳業(yè)的強(qiáng)國夢(mèng)，正在乳企的拼搏下，愈發(fā)清晰可見。
來源：Foodaily
