巴斯牧場創(chuàng)始人 李廣成
巴斯牧場負(fù)責(zé)人李廣成年齡四十歲上下，可他卻已是畜牧圈的“老人”了，2000年他進(jìn)入飼料行業(yè)，2007年開始做奶牛養(yǎng)殖，隨后他還涉足了牧草種植，2018年，隨著他創(chuàng)辦的企業(yè)多元化發(fā)展，李廣成開始做巴氏奶，創(chuàng)立了巴斯牧場，開始了巴氏奶的制作和銷售。
巴斯牧場主營鮮奶、酸奶、奶酪等奶制品，其生產(chǎn)的鮮奶和酸奶等奶制品，在其制作過程中都采用了巴氏滅菌法，在62-75攝氏度下加熱滅菌，在殺滅有害微生物的同時，最大限度保持了牛奶的營養(yǎng)成分和良好口感。
李廣成告訴記者，他們生產(chǎn)的鮮奶，比常溫奶及其它類別的高蛋白食品營養(yǎng)價值都高，核心在于經(jīng)過巴氏滅菌的鮮奶，含有的營養(yǎng)是活的，而其它高蛋白食品的營養(yǎng)是死的。以牛奶中含量最高的酪蛋白為例，經(jīng)過巴氏滅菌的鮮奶，其含有的酪蛋白可以在蛋白酶的作用下，分解成多肽，可以直接被身體利用和吸收。新鮮牛奶經(jīng)過離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌裝，直接供給消費者飲用，由于經(jīng)過巴氏滅菌的鮮奶會保留一部分其它微生物，因此這種牛奶從離開生產(chǎn)線，到運輸、銷售、存儲等各個 環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，防止里面的微生物“活躍”起來。這種方法和要求也最大程度的保持了牛奶的營養(yǎng)含量和良好口感，也被稱之為“鮮牛奶”。
而酸奶的制作過程和巴氏鮮奶有所不同，李廣成介紹到，經(jīng)過巴氏滅菌后，鮮奶需接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝。酸奶有蛋白質(zhì)、鈣含量高的特點，在發(fā)酵的過程中，酸奶除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，酸奶中的乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必需的多種維生素，尤其對那些因乳糖不耐受而無法享用牛奶的人來說，酸奶是個很好的選擇。
“巴斯牧場的牛奶更天然更新鮮”李廣成自信的說道，他認(rèn)為好奶源于優(yōu)質(zhì)的奶源，巴斯牧場的奶源采集來自自營牧場，品種上飼養(yǎng)了純種荷斯坦奶牛，奶牛在喂養(yǎng)時，選用了最優(yōu)質(zhì)的飼料，他們將小麥、玉米、紫花苜蓿等純天然飼料科學(xué)配比，為每一頭奶牛提供最營養(yǎng)的保障，在奶牛養(yǎng)殖過程中，巴斯牧場為奶牛提供了舒適的生長環(huán)境，他們對百余畝的養(yǎng)牛場進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃養(yǎng)殖，定期對全場進(jìn)行殺菌消毒，養(yǎng)殖場全部采用以色列進(jìn)口設(shè)備，100多名專業(yè)員工嚴(yán)格把控每一個生產(chǎn)細(xì)節(jié)。在生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)，巴斯牧場配備全自動化設(shè)備，牛奶中不添加任何防腐劑，全程冷鏈冷藏，使得巴斯牧場的產(chǎn)品更加天然新鮮，李廣成說，巴斯牧場就是要做到為每個人提供一杯好奶。
巴斯牧場做到了生產(chǎn)閉環(huán)，為全產(chǎn)業(yè)鏈運作模式。奶牛食用的牧草實行自種，全部來自近萬畝苜蓿、黑麥草種植基地。巴斯牧場在經(jīng)營中還摸索奶牛種養(yǎng)加一體化旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，開展“喝本土低溫奶，游智能現(xiàn)代牧場”休閑觀光活動，讓人們親近自然的同時，參觀現(xiàn)代化牛舍、牛只信息采集云系統(tǒng)、自動化擠奶車間、自動溫控和飼喂系統(tǒng)等先進(jìn)設(shè)施、設(shè)備，學(xué)習(xí)了解巴氏奶等產(chǎn)品的制作過程和相關(guān)知識，通過活動提振了人們對國產(chǎn)牛奶及本土優(yōu)質(zhì)乳品的信心，也獲得了一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的寶貴經(jīng)驗。
李廣成介紹說，巴氏奶雖然更加契合大眾對食品營養(yǎng)化的消費訴求，但和常溫奶相比，推廣難度更大。首先，大眾有普遍接受常溫奶飲的習(xí)慣，對巴氏奶的接受需要一定過程，另外，巴氏奶保質(zhì)期較短，存貯條件較為嚴(yán)苛，需要全程冷鏈運輸、冷柜存放，對供應(yīng)鏈要求較高。對此，巴斯牧場利用布局的線下銷售門店，讓消費者體驗參觀的同時培育消費者對巴氏奶營養(yǎng)價值的認(rèn)知。在產(chǎn)品運輸方面，巴斯牧場從采奶開始全程低溫運輸，避免了巴氏奶乳酸菌過渡發(fā)酵而影響口感，保證了奶的質(zhì)量。
李廣成告訴記者，巴斯牧場為了最大程度的保證奶的質(zhì)量，實行“夜間生產(chǎn)”，下午六點在自營牧場進(jìn)行奶源采集，晚上八點進(jìn)行奶源檢測，兩小時后進(jìn)行巴氏殺菌，凌晨開始進(jìn)行分品包裝，經(jīng)過冷藏運輸，早上六點就會出現(xiàn)在巴斯牧場門店的貨架上。通過對生產(chǎn)全流程的把控，巴斯牧場逐漸被市場認(rèn)可，規(guī)模也從一家線下門店發(fā)展到了二十余家，每天一杯巴斯牧場的牛奶也已經(jīng)成為了很多廊坊市民的習(xí)慣。
巴氏奶對原料、運輸條件要求嚴(yán)苛，企業(yè)要發(fā)展需要同時具備奶源牧場和完善的冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施兩個區(qū)位要素，巴斯牧場所處區(qū)域，奶牛及相關(guān)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較好，地區(qū)冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施相對完善，擁有低溫奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的先天優(yōu)勢和機(jī)遇。李廣成認(rèn)為，巴斯牧場作為巴氏奶產(chǎn)銷一體化企業(yè)，在設(shè)施端、人員端等方面已經(jīng)進(jìn)行了不小的投入，雖然在產(chǎn)品前期鋪開時承受了一定程度的虧損，但已經(jīng)形成了一定的品牌口碑，巴斯牧場還積極推行提前預(yù)訂購買模式，降低了需求端的不確定性，避免了較高的貨損率，另外，通過線下體驗店開展的消費者教育，更易形成“本地牛奶更為新鮮”的認(rèn)知，當(dāng)人們形成消費習(xí)慣后，就提高了產(chǎn)品的忠誠度和復(fù)購率。
巴斯牧場雖然取得了初步發(fā)展，但李廣成依然有自己的困惑，他認(rèn)為，企業(yè)要做大做強(qiáng)，就得擴(kuò)大市場半徑，為此，企業(yè)也在嘗試探索，如周邊區(qū)域奶制品加工企業(yè)由于原料需求量較小，缺少理想奶源，可以為這些企業(yè)提供穩(wěn)定可靠的奶源，在經(jīng)營銷售上優(yōu)勢互補(bǔ)，形成共同品牌，“但也只是構(gòu)想，難度還是有的”李廣成笑著說到。
巴斯牧場嚴(yán)格把控生產(chǎn)中的各個環(huán)節(jié)，落實政府對奶制品行業(yè)的相關(guān)要求，積極辦理和完善了相關(guān)資質(zhì)，李廣成認(rèn)為，政府在產(chǎn)業(yè)扶持和引導(dǎo)上做的非常到位，他希望相關(guān)部門能繼續(xù)加強(qiáng)對中小奶制品企業(yè)的指導(dǎo)，制定和完善經(jīng)營巴氏奶實體店的相關(guān)制度和要求，讓巴氏奶線下實體銷售有章可循，促使企業(yè)為消費者提供更高質(zhì)量的產(chǎn)品，助力巴氏奶行業(yè)健康持久發(fā)展。
來源：河北畜牧網(wǎng)
