2009年6月1日我國食品安全法正式實施，廣大消費者將越來越關(guān)注日常生活中的食品質(zhì)量安全問題，特別是乳制品安全，繼“三聚氰胺”之后我們又經(jīng)歷了“OMP”、“水解蛋白”、“解抗劑”、“無抗奶”等一系列問題的折騰，使消費者對國內(nèi)乳制品的安全問題再次失去了信心，產(chǎn)生了極大的恐懼，外加國際金融危機和國外乳制品大量進口，根據(jù)有關(guān)報道，到3月份已經(jīng)造成國產(chǎn)奶粉積壓庫存超過30多萬噸，還有加劇的可能，嚴重影響了國內(nèi)乳制品行業(yè)正常發(fā)展，也嚴重波及了奶牛養(yǎng)殖業(yè)的生存和發(fā)展。
　　乳品市場的恢復(fù)，重點在于消費者對乳業(yè)信心的恢復(fù)，而信心的恢復(fù)關(guān)鍵在于乳制品質(zhì)量安全，乳制品質(zhì)量安全關(guān)鍵之一是奶牛場的生鮮乳質(zhì)量安全。大家知道，在奶牛場從健康奶牛乳房內(nèi)擠出的生鮮乳，由于受到擠奶設(shè)備和人員操作等因素的影響和污染，其內(nèi)在質(zhì)量安全只會是變得越來越不理想，不可能變得越來越好，因此，在奶牛場如何最大限度地確保生鮮乳的質(zhì)量安全，確保進乳品加工廠的生鮮乳的質(zhì)量安全，將會越來越受到社會、政府和加工廠的密切關(guān)注，是乳制品質(zhì)量安全的第一關(guān)口。因此，本人從奶牛場出發(fā)，根據(jù)生鮮乳生產(chǎn)的實際情況，以及質(zhì)量管理體系、食品安全管理體系的要求，從牛只的安全管理等六個方面談些個人意見，供奶牛場相關(guān)人員參考、研討。
　　牛只的安全管理好牛好奶，只有健康的奶牛才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)安全的生鮮乳。牛只的健康以預(yù)防為主，關(guān)鍵是要認真落實防疫、檢疫措施，有些牧場對防疫、檢疫等工作重視程度不夠，對進出牧場的運輸車輛（飼料、飼草、生鮮乳、牛糞運輸?shù)龋?、外購奶牛、人員沒有采取適當有效的消毒措施，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：牧場沒有建造車輛消毒的消毒池，或提供人員消毒、洗手的相關(guān)設(shè)備設(shè)施。
　　消毒池內(nèi)沒有消毒液或不能保持池內(nèi)消毒液的有效濃度和適當?shù)娜芤毫俊?BR>　　在青貯料制作期間，一些平時防疫做得比較好的牧場，此時也有所放松要求，對消毒池的管理不堅持。
　　外購奶牛時，沒有徹底調(diào)查清楚購買牛只以及周邊牛群的發(fā)病情況，進場前也沒有進行必要的隔離飼養(yǎng)處理。
　　對牧場的防疫注射密度重視程度不夠，由于種種原因，并不能保證每個應(yīng)該注射牛只，均能夠得到有效注射。
　　對牧場的檢疫密度重視程度不夠，并不能保證注射疫苗牛只的檢查密度達到一定的管理控制要求。
　　牧場防疫注射、檢疫的記錄資料整理、分析不夠，牧場多數(shù)能夠提供防疫注射和檢疫的原始記錄、報告等材料，但如果問及牧場此次防疫應(yīng)該注射的奶牛有多少？有無遺漏？遺漏的是哪頭牛？檢疫的密度怎樣等問題，牧場往往對這些資料、數(shù)據(jù)沒有進行適當?shù)恼?、分析，對遺漏的奶牛也沒有及時采取補救措施。
　　牧場人員的健康，特別是直接跟奶牛接觸的人員管理。由于牧場工作條件和環(huán)境的特殊性，人員的流動性比較大，在問及牧場對工作人員的健康管理時，發(fā)現(xiàn)有些牧場沒有按照有關(guān)要求對新進人員進行必要的健康體檢，就直接上崗；有的也不能保證每年對全體工作人員做健康體檢，對不合適人員做適當?shù)恼{(diào)整；對外來必須接待的人員，有時未能采取適當?shù)南绢A(yù)防措施。建議牧場每年必須堅持所有牧場人員100%健康體檢，合格上崗，不清楚情況的堅決不上崗，每天進場人員100%采取適當?shù)南绢A(yù)防措施。
　　草料的安全管理草料是奶牛飼養(yǎng)的關(guān)鍵投入品之一，是養(yǎng)殖成本的重頭。牧場關(guān)心采購價格的同時，理應(yīng)主動關(guān)心草料的采購標準、進場驗收接收標準、青貯料制作和TMR制作過程控制、草料的儲存和防護，最大限度地保證草料質(zhì)量安全和最大程度地提高草料利用率。然而，多數(shù)牧場在此方面更多關(guān)心的是草料進場前的采購價格，而不是內(nèi)在的質(zhì)量安全保證和草料進場后的合理儲存、防護以及最大限度地減少浪費，提高利用率。具體表現(xiàn)在：玉米類：采購時的價格便宜，而不考慮采購水分，也沒有很好地考慮預(yù)計使用時間的長短和有效儲存條件，購進后跟正常合格玉米一樣堆放，又不關(guān)注通風等情況下導(dǎo)致玉米發(fā)熱、霉變成為必然。使用過程中發(fā)現(xiàn)了又不舍得廢棄，或根本就沒有發(fā)現(xiàn)，繼續(xù)正常投入使用，最終導(dǎo)致生鮮乳黃曲霉毒素M1的超標而被乳品工廠拒收。
　　在草料采購過程中，比較關(guān)心供應(yīng)商提供的價格，而對牧場自身需要采購什么？采購的標準和驗收、接受的標準主動關(guān)心不夠，更多地聽從供應(yīng)商推銷人員的推銷說詞，沒有主動與推銷人員交流溝通，要求其提供相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量、安全標準并簽訂承諾書，保護雙方利益，確保采購產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。
　　青貯料制作過程：一方面，由于規(guī)模小，多數(shù)牧場還處于人工收割、扎青貯，不能較好地實現(xiàn)制作快速、壓實、控制水分等，進而提高青貯料的制作質(zhì)量；另一方面，牧場對開窖后預(yù)防二次發(fā)酵認識不夠，有的牧場開窖的表面積過大，不能用多少切多少，還有的一次切得很多，喂不了就堆在牛舍內(nèi)，均有可能造成二次發(fā)酵，影響青貯料的適口性和生鮮乳的安全和質(zhì)量。
　　草料的儲存和防護方面：多數(shù)牧場進場時入庫有數(shù)量記錄，問及出庫使用一個月、一年后的使用數(shù)量和庫存的數(shù)量如何？往往是倒算賬，不能提供準確的出庫數(shù)量記錄；在倉庫管理過程中的耗損也比較嚴重，有的直接用飼料做墊料，地面的散料也比較多，沒有及時清理使用；有的牧場草料沒有專門倉庫，沒有很好的防雨防曬防潮措施，對老鼠和鳥也沒有采取適當?shù)姆雷o措施，導(dǎo)致內(nèi)部耗損和浪費比較大，也增加了草料變質(zhì)和生鮮乳安全質(zhì)量問題的發(fā)生風險。
　　鑒于以上情況，建議牧場負責質(zhì)量安全管理的人員，在把好采購草料進場關(guān)的同時，加強進場后的質(zhì)量安全監(jiān)管，如黃曲霉毒素M1、農(nóng)藥獸藥殘留、重金屬等，應(yīng)將大宗原材料定期送到具有檢測資質(zhì)的機構(gòu)檢測，保存檢驗報告?zhèn)洳椤?BR>　　水的安全管理水的安全管理主要體現(xiàn)在奶牛飲用水和清洗擠奶設(shè)備管道用水。奶牛飲用水同樣是奶牛飼養(yǎng)的關(guān)鍵投入品之一，沒有符合要求的飲用水和清洗用水，也難保證奶牛的健康，以及擠奶設(shè)備管道的安全衛(wèi)生，影響到生鮮乳的質(zhì)量和安全。就牧場而言，主要存在下面幾個問題：水源源頭質(zhì)量情況不清楚，沒有定期地監(jiān)控。使用自來水的牧場未能向自來水公司索要相關(guān)的自來水檢測合格材料，同時牧場應(yīng)該每年取樣送相關(guān)部門進行檢測1次~2次水質(zhì)，確保奶牛飲用水的安全衛(wèi)生。
　　水源源頭沒有問題，問題在使用過程中，蓄水池衛(wèi)生很差，內(nèi)有明顯的雜物和微生物生長，水池和飲水管道、設(shè)備沒有每年定期清洗和消毒，內(nèi)部污垢較多，清潔的水流容易被污染。
　　使用深井水，水源有無被污染，以及日常衛(wèi)生的監(jiān)測等，不能提供有效的相關(guān)監(jiān)控記錄等文件材料，特別是有的井水中泥沙比較多，需要每年對沉淀池、水塔進行淤泥清理、清洗、消毒，并保持相關(guān)活動的適當記錄。哪個牌子好祛斑哪種防曬霜好瘦腿外用瘦身產(chǎn)品哪種好卸妝瘦身食品哪種好
　　對井口管理不到位，有地表水進入污染水源，如地表水和雨水的進入可能導(dǎo)致井水水質(zhì)亞硝酸鹽超標。
　　藥品的安全管理牧場藥品同樣是奶牛飼養(yǎng)的關(guān)鍵投入品之一，藥品的安全管理主要是指農(nóng)藥、獸藥和清洗消毒劑的安全管理，管理不當會導(dǎo)致奶牛飼（草）料農(nóng)藥殘留，以及生鮮乳獸藥殘留和設(shè)備管道清洗、消毒劑的殘留，最終影響生鮮乳的安全。一般來說，農(nóng)藥殘留主要來源于采購（種植）的飼草以及其中夾帶的泥土；獸藥殘留主要來源于獸醫(yī)用藥；清洗劑、消毒劑殘留主要來源于不規(guī)范的操作。
　　牧場通常主要存在下面幾個問題：
　　由于飼草外購為主，一方面，種植過程中對農(nóng)民農(nóng)藥使用進行有效監(jiān)督困難較大；另一方面，牧場對農(nóng)藥殘留認識不到位，重視程度也不夠，缺少農(nóng)藥殘留的檢測控制。應(yīng)該提倡和鼓勵有條件的牧場，自己配套種植草料，合理有效使用農(nóng)藥，確保草料農(nóng)藥殘留得到控制。
　　獸藥倉庫管理混亂，沒有較好地建立起“賬”“物”“卡”三統(tǒng)一管理制度，藥品存放也沒有很好地定位和標志，只是混亂堆放在一起，使用時很難找。在這樣的情況下，出庫不能保證按照“先生產(chǎn)先使用”的原則使用，對藥品有效期的監(jiān)管也非常不重視，使用過期藥品或接近保質(zhì)期的藥品的事情時有發(fā)生。
　　藥品儲存中對有儲存溫度要求的，我們需要提供條件，滿足要求。特別需要關(guān)心我們存放疫苗的冰箱和溫度，冰箱制冷是否正常、溫度是否在可控范圍，不要因為儲存的不當造成疫苗的失效和降效。從實際情況來看，牧場儲存藥品的冰箱和溫度，獸醫(yī)等相關(guān)人員關(guān)心得不多，儲存溫度出現(xiàn)問題的情況也有發(fā)生。
　　關(guān)注用藥牛只的休藥期和治療后轉(zhuǎn)群、轉(zhuǎn)棚記錄不夠。獸醫(yī)在獸藥使用過程中還需要關(guān)注休藥期的天數(shù)，用藥牛只治療后轉(zhuǎn)群、轉(zhuǎn)棚交接正常手續(xù)，需要能夠提供追溯跟蹤的原始記錄，確保進入正常擠奶牛只藥物殘留達到相關(guān)規(guī)定標準。
　　對擠奶設(shè)備管道的清洗、消毒后的清洗劑、消毒劑殘留液處理不當或認識不夠。往往由于種種原因，操作工清洗、消毒后沒有及時排放殘留液，或排放時間不夠，排放不徹底，也有的是設(shè)備管道異常出現(xiàn)的殘留死角。特別推廣使用食品級的清洗劑、消毒劑，確保生鮮乳的安全。同時牢記，與生鮮乳直接接觸的擠奶設(shè)備管道的清洗是生鮮乳生產(chǎn)過程中必不可少的部分，生鮮乳生產(chǎn)者必須要經(jīng)常保持較高的衛(wèi)生標準，要求達到化學和細菌清潔度，不僅除去全部可見污物，而且還要除去肉眼看不見的，通過消毒獲得細菌清潔度，因此，擠奶設(shè)備管道表面首先需要用洗滌劑進行徹底清洗，然后再進行消毒，清洗不徹底、不到位，消毒意義和作用就沒有了。
　　擠奶安全衛(wèi)生管理擠奶安全衛(wèi)生是牧場生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管的重點工作大家知道，從健康奶牛乳房內(nèi)擠出的生鮮乳，由于受到擠奶等環(huán)節(jié)的污染，內(nèi)在質(zhì)量安全不可能變得越來越好，牧場要做的是如何降低或減少污染，把生鮮乳的質(zhì)量安全風險控制在乳品工廠可接受范圍。
　　擠奶過程中通常出現(xiàn)的問題有：牛體污染奶牛的皮毛，特別是腹部、乳房、尾部是微生物附著的嚴重部位，不潔的牛體所附著的塵埃每克中的細菌數(shù)常達幾億至幾十億，牛體所附著的糞塊每克可達幾億至上百億，擠乳前如不清潔牛體或清潔不到位，擠乳時這些臟物極易進入生鮮乳中。牧場需要時刻保持牛床和墊料的干凈和干燥，才能做到牛身的清潔。現(xiàn)在多數(shù)牧場在炎熱夏季，為了奶牛的防暑降溫給牛噴淋，導(dǎo)致牛床、墊料以及牛身濕度很大，有的牛身水淋淋的，與保持牛身清潔相矛盾，同時秋后還會給奶牛帶來健康問題，此法不是最佳。建議有條件的牧場改用既能夠降低牛舍溫度，又能夠保持牛床和墊料的干凈和干燥，運行成本可以接受的新型奶牛防暑降溫方案———冷風機。
　　擠奶員手和擦奶牛乳房使用的毛巾污染由于牛乳房的不清潔，擠奶員的手容易被污染，擠奶時間任務(wù)緊，在及時洗手方面有時做的不到位，增加了生鮮乳受大腸桿菌污染的風險；更需要關(guān)注的是擦奶牛乳房的毛巾污染。多數(shù)牧場使用的毛巾基本情況是本潮擠奶結(jié)束，立即清洗、浸泡消毒，下潮擠奶前甩干就使用了，不能保證毛巾的干燥，存在微生物污染的潛在風險。牧場需要配置相關(guān)的烘干設(shè)備，確保使用毛巾的干燥，降低微生物感染乳房的機會。建議有條件的牧場專人負責毛巾的清潔檢查和烘干工作。
　　擠奶設(shè)備污染主要是擠奶設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)不到位，造成設(shè)備的異常，出現(xiàn)清洗死角，加上清洗人員意識不到，不能定期手工拆洗，長期下去出現(xiàn)了設(shè)備污染或機械油滲漏污染。建議牧場在保證擠奶設(shè)備運轉(zhuǎn)正常的情況下，加強定期拆洗和清洗效果的檢查，特別是遇到下雨或牛身比較臟的時候，需要加強檢查頻次。
　　生理異常牛只處理奶牛生理異常主要是指初乳期和干奶末梢期，一般牧場都能夠嚴格按照國家有關(guān)的標準要求，分離生理異常乳。但是，也有些牧場對初乳控制不嚴格，或沒有經(jīng)過檢測正常后就混進了正常乳，應(yīng)該干奶的牛只由于配種繁殖的原因，不能如期正常干奶，導(dǎo)致生鮮乳內(nèi)在質(zhì)量下降。建議牧場加強生理異常牛只的監(jiān)管，經(jīng)過必要的檢測，合格后進行合理的轉(zhuǎn)群，并保存相關(guān)活動的原始記錄備查。
　　患乳房炎牛只處理一般牧場都能夠嚴格分離，并做到不去正常擠奶廳擠奶，擠出的生鮮乳不進入正常乳。但也有一些小規(guī)模牧場管理不嚴格，患乳房炎牛只也沒有分群管理，與正常健康牛只混著擠奶，增加了交叉感染，也使生鮮乳的質(zhì)量安全受到潛在風險。建議牧場嚴禁患乳房炎牛只去正常奶廳擠奶，應(yīng)有專人負責擠奶和奶的處理，確保牧場出售的生鮮乳質(zhì)量和安全。
　　生鮮乳的儲存運輸安全管理生鮮乳的儲存運輸是生鮮乳由牧場到工廠的中間重點環(huán)節(jié)，管理不好，將會給牧場和乳品企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟損失和風險危機。只要牧場控制好，生鮮乳制冷降溫速度和儲存溫度，以及出場時的溫度、運輸車輛的衛(wèi)生，其中沒有人為的非法行為，就基本能夠保證生鮮乳進乳品廠的安全。因此，牧場應(yīng)該加強出場前的監(jiān)管，做好儲存生鮮乳的溫度監(jiān)測和制冷降溫速度監(jiān)控、出場溫度檢測的原始記錄，并保存?zhèn)洳?。同時牧場必須加強對運輸車輛衛(wèi)生的檢查，合格的裝車，不合格的重新清洗，合格后裝車，有鉛封要求的認真封存，并做好銷售、運輸交接單的確認和填寫，并收集整理、保存?zhèn)洳?。在此過程中常常有如下問題發(fā)生：
　　牧場制冷系統(tǒng)異常、速度慢，不能保證生鮮乳溫度達到規(guī)定的4℃以下出場。
　　運輸奶槽車衛(wèi)生沒有檢查，或?qū)Σ环闲l(wèi)生要求的沒有及時采取措施。
　　鉛封松緊不適當，存在途中發(fā)生斷裂或給人“偷梁換柱”等潛在違法活動創(chuàng)造了機會。
　　運輸單或交接單的填寫不清楚，特別是鉛封有“字”、“編碼”要求的，記錄不清楚、不正確，以及出售后的資料收集整理、保存不到位。