作為新型餐飲業(yè)態(tài)，經(jīng)營生鮮乳制品的“奶吧”在我省各地迅速發(fā)展。由于沒有針對性監(jiān)管辦法，且從原料奶到制成品要經(jīng)過多個環(huán)節(jié)、涉及多個部門，“奶吧”的食品安全存在一定隱患。為規(guī)范“奶吧”經(jīng)營行為，省食藥監(jiān)局、省農(nóng)業(yè)廳、省工商局日前聯(lián)合制定了“奶吧”食品安全管理辦法，該辦法將于3月1日起施行，有效期5年。

辦法明確，“奶吧”是指供應(yīng)以生鮮乳為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵等工藝現(xiàn)場制作的巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳為主要經(jīng)營項(xiàng)目的單位。食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)日常監(jiān)督管理，農(nóng)牧（農(nóng)業(yè)、畜牧水產(chǎn)）管理部門負(fù)責(zé)“奶吧”奶源質(zhì)量安全監(jiān)督管理，工商行政管理部門負(fù)責(zé)對“奶吧”核發(fā)營業(yè)執(zhí)照。

辦法規(guī)定，開辦“奶吧”應(yīng)有與加工經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的固定加工經(jīng)營場所。應(yīng)以具備生鮮乳收購資質(zhì)的、奶牛規(guī)模養(yǎng)殖場為主體開辦的生鮮乳收購站為生鮮乳供應(yīng)渠道。應(yīng)有對生鮮乳進(jìn)行感觀、酸度、密度、含堿等常規(guī)檢測的儀器設(shè)備。應(yīng)有進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺賬登記等各環(huán)節(jié)食品安全管理制度。

根據(jù)管理辦法，“奶吧”經(jīng)營者采購生鮮乳時，必須索取供貨者的經(jīng)營資質(zhì)證明和所購當(dāng)批生鮮乳的合格檢驗(yàn)報告單。生鮮乳運(yùn)輸車輛應(yīng)取得所在地縣級農(nóng)牧管理部門核發(fā)的生鮮乳準(zhǔn)運(yùn)證明，并隨車攜帶生鮮乳交接單。購進(jìn)的生鮮乳應(yīng)標(biāo)明購置日期，并于當(dāng)天加工制作。加工過程中不得濫用食品添加劑，不得添加非食用物質(zhì)，不得加工腐敗變質(zhì)或感觀性狀異常的生鮮乳。“奶吧”要配備專兼職食品安全管理人員。生鮮乳及其制品要在冷藏條件下批批留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。