有一位朋友問(wèn)我：酸奶在早餐時(shí)喝可以嗎？
她說(shuō)：有時(shí)早上一起來(lái)，孩子就鬧著要喝酸奶。他每天都去幼兒園吃早飯，但離開(kāi)家之前總想吃點(diǎn)東西。我記得說(shuō)空腹喝酸奶不好，就堅(jiān)決不讓他喝。其實(shí)我自己也很愛(ài)喝酸奶，只是考慮到空腹喝酸奶的禁忌，早餐的時(shí)候從來(lái)不敢喝，都是等到晚上才喝的。其實(shí)我也不懂，空腹喝酸奶，究竟有什么害處呢？
這個(gè)問(wèn)題可不止一個(gè)人問(wèn)過(guò)，就像牛奶能否空腹喝一樣，困惑著許許多多的人。不過(guò)，理不辨不明，凡事要?jiǎng)幽X子去分析，要去尋找理論和研究的證據(jù)。
在網(wǎng)上查找一番之后，發(fā)現(xiàn)不能喝酸奶的理由共有三個(gè)：
1 酸奶中含有大量乳酸菌，空腹時(shí)飲用，乳酸菌在酸度較高的胃里容易大量死亡，喪失了部分的保健作用。吃了大量食物之后，胃酸度下降，可以更好地讓乳酸菌發(fā)揮作用。
2 酸奶的酸度太高，會(huì)刺激胃部，引起不適，傷胃。
3 和牛奶不能空腹喝的理由一樣，酸奶蛋白質(zhì)含量豐富，故而空腹喝蛋白質(zhì)會(huì)變成能量而浪費(fèi)。
看完這些理由，我告訴她：如果酸奶不是很酸，那么無(wú)妨早餐時(shí)喝。除非是胃潰瘍和胃酸過(guò)多的人，應(yīng)當(dāng)避免空腹吃酸味食品。如果是消化不良、胃酸過(guò)低的人，那么吃飯的時(shí)候喝酸奶，反而有促進(jìn)消化的作用。
她驚訝地瞪大眼睛：酸奶難道不是很酸的東西嗎？
我說(shuō)：非也。酸奶的制作原理，是利用了牛奶中“酪蛋白”遇酸沉淀的特性。酪蛋白的脾氣是，一旦pH值降到了4.6，它就變成凝塊狀。我們烹調(diào)用的醋，pH值通常在3左右，而胃酸可以低達(dá)1.5以下。所以說(shuō)，酸奶的酸，比起胃酸的酸，只能說(shuō)是小巫見(jiàn)大巫了。
我國(guó)消費(fèi)者普遍喜甜厭酸，所以市面上的新鮮酸奶的酸度都不算太高。只有經(jīng)過(guò)久放，酸度不斷上升，才會(huì)有很酸的感覺(jué)。而且很多人都知道，喝酒的人可以先喝點(diǎn)酸奶，利用它來(lái)保護(hù)胃粘膜，減少酒精對(duì)胃的傷害?？梢?jiàn)，酸奶本身是護(hù)胃的食品。
可見(jiàn)，假如沒(méi)有胃酸過(guò)多和胃潰瘍的問(wèn)題，空腹喝酸奶傷胃的說(shuō)法基本上站不住腳。
那么乳酸菌死亡的問(wèn)題呢？她問(wèn)。
的確，空腹時(shí)胃酸濃度較高，乳酸菌容易在強(qiáng)酸環(huán)境中死亡，影響其保健價(jià)值。但是，保健價(jià)值哪怕沒(méi)有了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還在??！并沒(méi)有白吃啊！即便沒(méi)有了乳酸菌，酸奶的總體營(yíng)養(yǎng)作用，仍然要優(yōu)于牛奶。我可以拿出可靠文獻(xiàn)來(lái)證明這一點(diǎn)。
其實(shí)，我們買的普通酸奶（由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵而成）中的乳酸菌本身就不能在腸道中定植，它是一過(guò)性的保健菌。只有嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等某些特定保健菌種才有希望定植。所以，吃普通酸奶時(shí)，只要胃里面舒服，不必過(guò)多地顧慮時(shí)間問(wèn)題。
她勉強(qiáng)地同意這個(gè)結(jié)論，但是又問(wèn)：那么，蛋白質(zhì)浪費(fèi)的問(wèn)題呢？
我說(shuō)：其實(shí)，酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分非常適合代餐食用。說(shuō)什么蛋白質(zhì)會(huì)浪費(fèi)，只是在不了解酸奶成分的情況下做的一種推測(cè)，在科學(xué)上并不能站住腳。為什么呢？看看我的計(jì)算就知道了。
100克調(diào)味酸奶當(dāng)中，標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值是蛋白質(zhì)含量2.3%，脂肪2.5%，白糖7%，乳糖還有將近3%。也就是說(shuō)，它的總能量大約為72千卡。其中來(lái)自于蛋白質(zhì)的能量有多少呢？只有12.7%。而來(lái)自碳水化合物的能量高達(dá)55.6%。也就是說(shuō)，酸奶的三大營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源比非常合理，正好在營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的理想范圍當(dāng)中。既然碳水化合物如此豐富又容易消化，又怎么會(huì)浪費(fèi)蛋白質(zhì)呢？
換句話來(lái)說(shuō)，如果因?yàn)楣ぷ髅σ徊筒荒艹燥?，不妨事先買瓶酸奶備著，一邊工作一邊喝，比用餅干巧克力來(lái)對(duì)付一餐要合理多了！
朋友的眼睛再一次直直地看著我：你這人，怎么總是推出這樣反潮流的理論啊...
我說(shuō)：我沒(méi)有推出什么新理論啊。標(biāo)準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算證明，喝酸奶之后不會(huì)發(fā)生什么蛋白質(zhì)浪費(fèi)的問(wèn)題，我只是在清掃一個(gè)以訛傳訛的謬誤而已。要知道，謊言重復(fù)一萬(wàn)遍之后，聽(tīng)起來(lái)就很像真理了；而只有少數(shù)人說(shuō)的真理，聽(tīng)起來(lái)就好像瘋話。
說(shuō)實(shí)話，我覺(jué)得好奇怪啊，為什么很多人饑餓的時(shí)候亂吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低的零食，大家都習(xí)以為常見(jiàn)慣不驚，而吃一種營(yíng)養(yǎng)素如此豐富、又非常容易消化的食物——酸奶，大家卻要大驚小怪拼命阻攔。
她猶猶豫豫地說(shuō)：我就信你一次，因?yàn)槟阋郧安辉_過(guò)我。
我嘆氣：看來(lái)，有時(shí)候科學(xué)數(shù)據(jù)比不上人品信任。
不管怎么說(shuō)，如果你和孩子早餐喝酸奶沒(méi)覺(jué)得不適，就放心去喝好啦。實(shí)話告訴你，我本人早餐經(jīng)常喝一小杯酸奶，感覺(jué)不僅沒(méi)有任何別扭之處，腸胃反而非常舒服呢！
（酸奶從冰箱里拿出來(lái)比較涼，胃腸怕冷的朋友請(qǐng)?jiān)谑覝叵路虐胄r(shí)再喝?？崭购壤淠檀龠M(jìn)排便，便秘者適合，腹瀉者則不適合。如果對(duì)酸奶不耐受，飲后不適，也不要喝。少數(shù)人是這樣的。幾乎任何一種好東西，都可能有人過(guò)敏或不耐受。）
