最近媒體曝出小學(xué)生喝奶之后腹痛、腹脹、腹瀉的情況，專家指出這是由于乳糖不耐所致。這些孩子從小不喝奶，第一次得到學(xué)生奶，又是在沒(méi)有吃早飯的空腹情況下喝涼牛奶，發(fā)生這種情況并不奇怪。在學(xué)生奶的推廣過(guò)程中，這種事情已經(jīng)發(fā)生了很多次。
比較奇怪的倒是，首先，做項(xiàng)目的人應(yīng)當(dāng)有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，會(huì)知道孩子們可能發(fā)生乳糖不耐這種情況，為何沒(méi)有提前采取任何預(yù)防措施；另外比較遺憾的就是，為什么一定要推廣純牛奶，而不是用牛奶做成其他食品給孩子吃。其實(shí)牛奶放到其他食物當(dāng)中吃，不僅風(fēng)味不適應(yīng)的問(wèn)題完全不存在，而且不會(huì)發(fā)生乳糖不耐的不適感，輕輕松松地就把營(yíng)養(yǎng)和美味一起收入腹中。
以前我曾經(jīng)寫過(guò)一篇博文，叫做“牛奶能喝也能吃”，提供了一些把牛奶做成美食的方案，比如用牛奶蒸饅頭、做面包、做煎餅、煮粥等；前些日子還曾給出用脫脂牛奶蒸蛋羹的食譜。這些都是讓不能喝牛奶的人獲取牛奶營(yíng)養(yǎng)的方法。這里再說(shuō)一下牛奶入饌的幾種具體做法，非常簡(jiǎn)單，非常方便，還能利用家里的剩菜剩飯，大家可以在小長(zhǎng)假的最后一天共享。
1 牛奶燕麥咖啡糊
原料：全脂牛奶半杯，吃不完的燕麥粥半杯，速溶咖啡1袋，紅糖1大勺
做法：把燕麥粥倒入打漿機(jī)（家用食品加工機(jī)的大杯）當(dāng)中，加入牛奶，一起打成均勻的糊。然后取出來(lái)，放大玻璃杯中，微波爐加熱到60度以上，加入咖啡和紅糖，一起攪拌均勻，即可飲用。
點(diǎn)評(píng)：這份牛奶燕麥糊香滑可口，有咖啡風(fēng)味，適合女性早上替代普通燕麥粥食用，也可以作為兩餐之間的甜食。既有甜食和西點(diǎn)的美味感，又有牛奶燕麥粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2 牛奶雞蛋布丁
原料：全脂牛奶100克，剩大米粥100克，雞蛋2只，蜂蜜1勺，枸杞幾粒
做法：雞蛋放大湯碗中打勻，加入粥湯和牛奶攪勻，再加入蜂蜜攪勻，表面上撒枸杞作為點(diǎn)綴。上籠蒸到蛋液凝固即可食用。
點(diǎn)評(píng)：包含了牛奶和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，大米粥作為淀粉來(lái)源，起到增稠作用，讓布丁凝固得更牢固，口感更細(xì)膩。這個(gè)食譜適合作為早餐食品，兩餐之間的加餐食品，或者給孩子吃的健康甜食。
3 牛奶小煎餅
原料：全脂牛奶1碗，剩饅頭或剩面包半碗，雞蛋1個(gè)，全麥面粉2-3勺，蔥花1把，洗凈烤干的小蝦皮1把。
做法：剩饅頭或剩面包放大碗中，用牛奶泡軟，加入全麥面粉調(diào)成糊，打入雞蛋攪勻，放少許鹽和胡椒粉調(diào)味。平鍋中加少量油，放蔥花，然后舀入面糊，在上面再撒一點(diǎn)蔥花和小蝦皮。下面凝固之后翻面，把煎餅兩面烤到金黃色即可。
點(diǎn)評(píng)：用這種方法，可以把沒(méi)有發(fā)霉但只是變干變硬的剩饅頭改造成人人喜歡的補(bǔ)鈣美食。還可以在餅面上加點(diǎn)奶酪碎或炒過(guò)的牛肉末，味道更香濃。