關(guān)于對(duì)雅培奶粉事件個(gè)人看法

黑龍江省乳品工業(yè)研究所 酈韜珉

近日，又在媒體上看到了雅培奶粉陷入了質(zhì)量漩渦中。我作為一名長(zhǎng)期從事嬰兒食品研究的科技工作者，提出如下幾點(diǎn)看法：
1、 嬰兒配食品新國(guó)標(biāo)（GB10765-2010）規(guī)定的“乳基嬰兒配方食品中乳清蛋白含量≥60%”是一個(gè)含糊指標(biāo)。這樣講的依據(jù)是，新國(guó)標(biāo)中沒(méi)有給出乳清蛋白含量和質(zhì)量的檢驗(yàn)方法。
也沒(méi)有對(duì)任何品牌的嬰兒奶粉乳清蛋白含量進(jìn)行過(guò)官方的檢測(cè)。為什么講乳清蛋白含量規(guī)定≥60%是一個(gè)含糊指標(biāo)，首先是參與制定新國(guó)標(biāo)的“專(zhuān)家”，沒(méi)有弄清楚WHO/ CAC/FAO/ISO/IDF這5個(gè)國(guó)際組織之間的關(guān)系。雖然前3個(gè)組織發(fā)布的文件中沒(méi)有對(duì)嬰兒食品中的乳清蛋白含量提出規(guī)定和要求，但后2個(gè)國(guó)際組織都有對(duì)嬰兒奶粉中乳清蛋白質(zhì)量判定和含量檢測(cè)的國(guó)際方法。我對(duì)新國(guó)標(biāo)中給出的乳清蛋白含量≥60%的理解是只給出了要求而不是規(guī)定。可以說(shuō)新標(biāo)準(zhǔn)的制定者對(duì)乳的基本知識(shí)是欠缺的。
2、 新國(guó)標(biāo)對(duì)乳清蛋白含量的要求，是從舊國(guó)標(biāo)（GB10766-1997）中引用過(guò)來(lái)的，而舊國(guó)際是從更舊的國(guó)標(biāo)（GB10766-1989）引過(guò)來(lái)的。此含量是根據(jù)當(dāng)時(shí)的研發(fā)人員提出來(lái)的要求（乳清蛋白/酷蛋白=6/4），此要求雖然經(jīng)過(guò)沒(méi)有專(zhuān)門(mén)臨床試驗(yàn)和理論分析，但還是很有道理的。人乳中蛋白質(zhì)含量和蛋白質(zhì)比例，都是有嚴(yán)格范圍的（見(jiàn)人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)第2版），以成熟乳（15天~15個(gè)月）為例，蛋白總量的平均值是10.6g/L，乳清蛋白平均值7g/L，而酪蛋白平均值3.3g。另外，人乳中的非蛋白氮含量是牛乳的2.5倍。可以說(shuō)對(duì)以乳為基料的嬰兒食品，不僅要在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定出來(lái)乳清蛋白的最低含量要求（60≥%），而且還必須對(duì)乳清蛋白質(zhì)量提出要求。這方面包括了乳清蛋白氮指數(shù)和變性程度的測(cè)定要求?？上У氖切聡?guó)標(biāo)中沒(méi)有任何這方面的要求。
3、 這次雅培奶粉乳清蛋白含量沒(méi)有達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求絕不是個(gè)案。如果要對(duì)整個(gè)中國(guó)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的嬰兒奶粉進(jìn)行乳清蛋白含量檢測(cè)，不知還要多少企業(yè)在此項(xiàng)指標(biāo)上不合格。
4、 最后，我以個(gè)人的良心和勇氣發(fā)出呼呼吁，扭轉(zhuǎn)中國(guó)乳品質(zhì)量認(rèn)人不放心的局面，就應(yīng)該讓乳品行業(yè)科技工作者敢說(shuō)法，說(shuō)真話(huà)。否則，政府的工作再努力，老百姓也不會(huì)滿(mǎn)意。