牛奶，大家就喝得多了，但您喝過水牛奶嗎？隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化進(jìn)程加快，水牛面臨“失業(yè)”危機(jī)。卸下犁耙的水牛，“再就業(yè)”前途渺茫還是方興未艾？

　　本報(bào)記者歷時(shí)3個(gè)月在廣東、湖南、河北等地對農(nóng)戶、消費(fèi)者、代理商以及專家學(xué)者進(jìn)行走訪，以期對水牛奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸進(jìn)行深入剖析。

　　素有一?？纱?人之力的水牛，在我國農(nóng)村可是一個(gè)重要的“勞動(dòng)力”，拉車運(yùn)輸，犁田耙地，凡是用力氣的大都由水牛來干，因此水牛也被稱為農(nóng)家之寶。那么，能套車、套犁杖、干重活的水牛能產(chǎn)水牛奶嗎？聽起來似乎令人匪夷所思。

　　南方開發(fā)潛力巨大

　　水牛是一種適應(yīng)熱帶、亞熱帶氣候環(huán)境生存的物種，沼澤型水牛在我國是世界上存欄最多的國家，約占世界80%以上，主要分布在廣西、廣東、湖北、海南、江西等17個(gè)省市區(qū)，以廣西水牛為主。

　　記者在采訪中了解到，由于受氣候等條件的制約，在南方養(yǎng)荷斯坦奶牛不僅病態(tài)多，而且產(chǎn)奶量也會受到限制。因此，我國北方和南方奶業(yè)市場存在北重南輕、北奶南運(yùn)的產(chǎn)業(yè)格局。資料顯示，我國80%的奶資源集中在北方區(qū)域。2006年，北方16省、市、自治區(qū)奶類產(chǎn)量2999萬噸，人均占有奶類55公斤；南方13省、市、自治區(qū)奶類產(chǎn)量305萬噸，人均奶類只有4公斤。為此，農(nóng)業(yè)部提出，通過優(yōu)化奶水牛區(qū)域布局，建立南方奶水牛產(chǎn)業(yè)帶，加強(qiáng)奶水牛種源和基地建設(shè)。

　　“這為奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新的契機(jī)。”中國奶業(yè)協(xié)會常務(wù)副理事長、秘書長魏克佳在接受《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時(shí)說：“南方地區(qū)要充分利用草山草坡發(fā)展奶水牛養(yǎng)殖，重視奶水牛的發(fā)展，逐步擴(kuò)大加工能力，緩解奶業(yè)發(fā)展北多南少的矛盾。把現(xiàn)有的水牛資源利用起來，優(yōu)勢發(fā)揮出來，解決南方缺奶的問題，這是整個(gè)國家奶業(yè)發(fā)展的一個(gè)宏觀布局，南方奶水牛業(yè)發(fā)展起來，對解決全國奶業(yè)的科學(xué)布局將作出重大貢獻(xiàn)。”

　　“南方省份牛奶市場和消費(fèi)人群逐漸增加，牛奶具有新鮮易腐的特點(diǎn)，鮮奶必須本地生產(chǎn)供應(yīng)，如果牛奶經(jīng)過鐵路和汽車長時(shí)間運(yùn)輸，無論從口味還是從營養(yǎng)價(jià)值來說肯定不如新鮮的好。為了滿足南方消費(fèi)者和市場的需求，在南方發(fā)展奶水牛解決了產(chǎn)業(yè)布局不平衡和北奶南運(yùn)的問題，從奶業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略來講是非常有意義的?！?BR>
　　據(jù)魏克佳介紹，奶水牛是用沼澤型的役用水牛與河流型的奶水牛進(jìn)行雜交所擠的奶。在南方養(yǎng)殖一頭奶水牛年純收入約在4000元左右，收奶價(jià)格高，每公斤約在4~5元。發(fā)展畜牧業(yè)是農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整的一個(gè)手段，從奶價(jià)和長遠(yuǎn)效益來看也是增加農(nóng)民收入的一個(gè)重要途徑，養(yǎng)殖奶水牛在南方開發(fā)潛力巨大。

　　亟待認(rèn)可的水牛奶

　　據(jù)了解，水牛擁有較強(qiáng)的抗病能力，在飼養(yǎng)過程中幾乎不使用抗生素。因此，水牛奶和其他奶相比，其乳脂肪、蛋白質(zhì)、干物質(zhì)是最高的。水牛奶被專家稱為奶中極品，那么消費(fèi)者如何看待水牛奶呢？

　　“水牛奶是什么東西，我從來沒有聽說過水牛奶”。記者在北京朝陽區(qū)朝陽旺角小區(qū)隨機(jī)采訪的6位阿姨中，沒有一位知道水牛奶為何物。

　　“水牛在我們這里一般是用來耕田或者當(dāng)肉牛賣，還沒有聽說過水牛能產(chǎn)奶，也不知道那里有賣的?！睆V東南雄市政府辦公室主任周宏忠告訴記者。怎么樣卸妝好用日霜祛斑哪種BB霜好潤膚男士護(hù)膚品哪種好

　　湖南石門縣夾山鎮(zhèn)朱澤漢老人對《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者說：“5年前，漢陽村還有水牛300多頭，而現(xiàn)在不到10頭。以前養(yǎng)水牛為的是耕田，現(xiàn)在農(nóng)事基本上機(jī)械化，農(nóng)家養(yǎng)水牛越來越少了?！?BR>
　　近日，《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪了曾代理3個(gè)月水牛奶就悄無聲息地被終結(jié)的原代理商河北省石家莊市張文生。

　　是什么原因讓張文生決定代理一個(gè)消費(fèi)者感到陌生的飲用產(chǎn)品呢？張文生說：“看重了水牛奶的營養(yǎng)價(jià)值，水牛奶在乳業(yè)中是奶中精品，無論從營養(yǎng)價(jià)值來說還是從口感方面，普通牛奶和水牛奶是無法相提并論的。”

　　2008年9月那場“毒奶粉”事件讓中國乳業(yè)瞬間跌進(jìn)低谷，對于剛剛代理水牛奶僅3個(gè)月的張文生來說更是雪上加霜。最終，張文生也在這場“毒奶粉”事件中退出河北市場。

　　張文生說，北方人知道和了解水牛奶的人有限，水牛由于產(chǎn)地和產(chǎn)量的限制，所以發(fā)展比較緩慢，在南方也有一大部分人對水牛奶不是很了解。

　　張文生告訴記者：“在運(yùn)作水牛奶前期，雖然需要費(fèi)很多口舌去和消費(fèi)者解釋，但市場還是出現(xiàn)良好態(tài)勢。后來‘三鹿’出了問題，水牛奶也不像羊奶、牦牛奶好區(qū)分，消費(fèi)者很容易把水牛奶與牛奶混淆，甚至有多半消費(fèi)者把水牛奶理解成摻了水的牛奶，水牛奶倒霉也就倒霉在也掛了個(gè)‘?！?，最終沒能逃脫?！?BR>
　　如何尋覓發(fā)展商機(jī)

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授、肉牛研究中心主任、中國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會副秘書長兼技術(shù)組組長孟慶翔在接受《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時(shí)說：“水牛奶干物質(zhì)含量高達(dá)18.44%，而普通的黑白花牛奶干物質(zhì)才13%，水牛奶富含人體必需的鐵、鋅、鈣等微量元素和維生素，其含鋅量為黑白花牛奶的12倍，含鈣量為1.29倍，這三種元素對促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，調(diào)整血?dú)猓龠M(jìn)骨骼生長具有極佳的作用。“

　　孟慶翔認(rèn)為，營養(yǎng)價(jià)值高、風(fēng)味獨(dú)特是水牛奶最大的賣點(diǎn)。如果產(chǎn)品在市場中運(yùn)作，宣傳必須到位，否則，再好的產(chǎn)品消費(fèi)者不認(rèn)可也沒有用。

　　南方資源豐富奶水牛如何才能發(fā)展起來。魏克佳認(rèn)為從3個(gè)方面推動(dòng)奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　一是加大奶水牛發(fā)展政策扶持力度。中央財(cái)政和地方財(cái)政對發(fā)展奶水牛力度不是很大，隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化普及，沼澤性水牛易用退出了田間，應(yīng)該加大對這部分水牛改良。易用水牛改良需要引種，需要建立奶水牛良種繁育基地和優(yōu)質(zhì)奶水牛核心群，這里面是需要大量投資的。從引種方面來說，可以從印度、巴基斯坦引進(jìn)奶水牛良種，另外在水牛改良過程中，需要對奶農(nóng)進(jìn)行扶持，給予補(bǔ)貼。

　　二是政策引導(dǎo)。一般情況下易用水牛改成奶水牛要經(jīng)過二到三代，第一代改良產(chǎn)奶量比較低，奶水牛每改良一代產(chǎn)奶量都會增加。改良水牛不僅需要扶持，更要發(fā)展規(guī)?；诵娜?，包括良種場，奶農(nóng)服務(wù)性，引種，飼料，擠奶，疫病防治、加工等。

　　三是加大水牛奶消費(fèi)引導(dǎo)。消費(fèi)者的消費(fèi)意識和消費(fèi)理念需要正面引導(dǎo)，如產(chǎn)品開發(fā)，水牛奶多功能性，液態(tài)奶，奶酪，奶粉等功能性開拓開發(fā)。