眼下，太原恒天然食品有限公司經(jīng)理胡素剛正在為桃園路“秀水店鮮奶吧”做最后的開業(yè)準(zhǔn)備。而與此同時(shí)，“親賢店鮮奶吧”也正在加緊裝修。

　　按照胡素剛的計(jì)劃，今年要在太原市建成這樣的“鮮奶吧”10家到20家。之所以有如此想法，是因?yàn)闀r(shí)下消費(fèi)者逐漸對巴氏鮮牛奶有了新認(rèn)識(shí)。

　　但在“三聚氰胺”和“黃曲霉毒素”事件的影響下，在消費(fèi)者對食品安全的日益提防下，被譽(yù)為“鮮”牛奶的“巴氏奶”路有多寬？

　　1 “鮮奶吧”很受青睞

　　在老軍營菜市場附近，胡素剛的“鮮奶吧”從今年3月21日開業(yè)后，迎來了大批消費(fèi)者。服務(wù)員小梁說，目前已經(jīng)有80多個(gè)訂戶，每天可銷售奶量100公斤，光零售營業(yè)額就能達(dá)到1000多元。

　　每日16時(shí)到18時(shí)，“鮮奶吧”不足5平方米的店內(nèi)，聚滿了前來取奶的顧客。市民李先生說，他還是頭一次看到這樣的飲品店。

　　幾位顧客都表示，以前她們也在小區(qū)見過一些賣散奶的，但是總覺得不干凈。而像這樣的“鮮奶吧”，她們可以現(xiàn)場看到加工過程，從心理上還能接受。

　　說起胡素剛開 “鮮奶吧”的動(dòng)機(jī)，他自己都忍不住笑了起來。“說的自私點(diǎn)，就是為了我家的飼料廠。”從1985年開始，胡素剛家里辦起了飼料廠，這些年來，一直供應(yīng)著太原、平遙等地許多家牛場，生意還算不錯(cuò)。

　　自從一些“奶事件”發(fā)生后，牛場的生意受到了很大威脅，銷售成為牛場發(fā)展的最大瓶頸。牛場生意不好，直接導(dǎo)致飼料廠業(yè)務(wù)下降。

　　在與幾家牛場老板探討后，胡素剛開始出門考察。在山東和溫州等地，他看到“鮮奶吧”很受歡迎。于是，在說服幾家牛場老板后，合伙聯(lián)營開辦起了太原恒天然食品有限公司。

　　“開‘鮮奶吧’重要的是有奶源，而這么多年來，我家的飼料廠一直供應(yīng)的幾家牛場，可以說質(zhì)量很有保障。要是能把‘鮮奶吧’發(fā)展起來，會(huì)形成一個(gè)利益鏈條，既解決了牛場的原奶銷售，又解決了飼料廠的業(yè)務(wù)。更關(guān)鍵的是，為消費(fèi)者提供了真正意義上的純鮮奶。”胡素剛說，“鮮奶吧”采用的是先進(jìn)的巴氏消毒機(jī)，無論從喂牛、擠奶還是到運(yùn)輸、加工，全程講究的是生態(tài)、營養(yǎng)、衛(wèi)生和新鮮，絕對不添加任何添加劑，可謂原汁原味。

　　2 “巴氏奶”頗具優(yōu)勢

　　其實(shí)胡素剛的 “鮮奶吧”，加工生產(chǎn)的也僅是一種巴氏鮮牛奶。早在幾年前，太原市場上即有這種奶。

　　那么何謂巴氏鮮牛奶？山西維爾生物乳制品有限公司總經(jīng)理趙玉明說，所謂巴氏鮮牛奶，是巴斯德發(fā)明的“巴氏殺菌法”生產(chǎn)出來的鮮奶，只在72℃～85℃環(huán)境中加熱，這樣能最大限度地保留牛奶中的營養(yǎng)，幾乎對牛奶不會(huì)產(chǎn)生什么副作用。

　　“而普通消費(fèi)者日常飲用的，都是高溫滅菌后的常溫奶。”趙玉明說，所謂常溫奶，是廠家為了延長保質(zhì)期，對牛奶經(jīng)過135℃～150℃超高溫滅菌后生成的產(chǎn)品。這種超高溫滅菌過程，不僅破壞了鮮奶中全部生物活性物質(zhì)和大部分維生素，還會(huì)使容易被人體吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結(jié)合，形成不易被人體吸收的絡(luò)合物。

　　牛奶作為一種快速消費(fèi)品，要求在較短的時(shí)間內(nèi)越快消費(fèi)越好，而“鮮”是保證快速消費(fèi)的前提。因此，業(yè)內(nèi)這樣形容“巴氏奶”和常溫奶：“前者是新鮮水果，后者是水果罐頭。”

　　趙玉明說，在歐美，巴氏鮮牛奶市場份額幾乎百分之百，而常溫奶往往只作為補(bǔ)充形式，送往冷鏈條件跟不上的偏遠(yuǎn)山區(qū)，或作為軍事、航空等無法持續(xù)供奶領(lǐng)域的戰(zhàn)略用品。

　　在國內(nèi)“奶事件”發(fā)生之后，2011年3月份，國家對乳制品企業(yè)實(shí)施高門檻和嚴(yán)格監(jiān)管，重新頒發(fā)了生產(chǎn)許可證。我省去年共有14家乳制品企業(yè)獲得了新的許可證，而省城只有“眾和”與“瑞美”。

　　山西維爾生物乳制品有限公司質(zhì)量部經(jīng)理李海濤說，乳企這次重新洗牌后，提高了準(zhǔn)入門檻，對各類人員和設(shè)備都有明確要求。巴氏鮮牛奶無論從生乳還是到成品，批批都要經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)程序。他舉例，就拿生乳來說，需要檢測黃曲霉毒素、雜質(zhì)度、農(nóng)藥、獸藥等17項(xiàng)。而對于成品巴氏鮮牛奶，檢測范圍包括色澤、大腸桿菌、沙門氏菌等19項(xiàng)。在生乳和成品中，三聚氰胺是必檢的。

　　“乳企在準(zhǔn)入時(shí)，其檢驗(yàn)設(shè)備已達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)必須按規(guī)定自行檢驗(yàn)，并時(shí)刻記錄。”太原高新區(qū)質(zhì)監(jiān)局業(yè)務(wù)科科長張淑珍說，除此之外，國家、省、市質(zhì)監(jiān)局也會(huì)不定期抽檢，而對于不穩(wěn)定企業(yè)則會(huì)周周抽檢。對于乳企來說，而今都有自控的牛場，因此從源頭上保證了質(zhì)量。

　　3 “打天下”各顯其能

　　無論巴氏鮮牛奶的優(yōu)勢再多，一個(gè)不爭的事實(shí)是，在知名品牌乳企的廣告攻勢下，太原市民的牛奶消費(fèi)觀念一直未發(fā)生多大變化，各種營養(yǎng)奶、常溫奶仍然占據(jù)著本土奶市主要陣地，巴氏鮮牛奶只能在夾縫中生存。

　　巴氏鮮牛奶之所以發(fā)展不起來，陽曲縣瑞美乳業(yè)有限公司總經(jīng)理劉瑞修認(rèn)為，它在生產(chǎn)、流通、銷售過程中，需要配合冷鏈設(shè)備，以保證新鮮、風(fēng)味和延長保質(zhì)期。而投入大量資金購買冷鏈設(shè)備，目前企業(yè)很難實(shí)現(xiàn)。因此，在不適合長途運(yùn)輸?shù)那闆r下，只能在一定地域范圍內(nèi)銷售。

　　但宣傳手段單一，資金不足，使得太原乳企多年來無法重拾巴氏鮮牛奶的陣地。“我現(xiàn)在只能依靠社區(qū)逐個(gè)宣傳，通過消費(fèi)者的口碑發(fā)展更多的訂戶。”劉瑞修說，現(xiàn)如今，“瑞美”已在太原市場占領(lǐng)了1.5萬份巴氏鮮牛奶的份額，并首創(chuàng)送奶入戶的模式。

　　“目前在太原有26個(gè)基站，但是投送成本卻很高，每份達(dá)到1元錢。”劉瑞修說，其實(shí)1.5萬份也沒多少，也就是3噸多。加上覆蓋陽曲縣的1噸多巴氏鮮牛奶，“瑞美”每天的產(chǎn)量也就是5噸左右。

　　擺在劉瑞修面前的問題是，他的這種送奶入戶的模式，需要大量的送奶工人。即便是每份奶提成0.6元，但依然養(yǎng)不住太原的送奶工。迫不得已，只好從外地招工。

　　與“瑞美”不同的是，山西維爾生物乳制品有限公司生產(chǎn)的“眾和”巴氏鮮牛奶實(shí)行的則是“網(wǎng)點(diǎn)流通”模式。銷售部經(jīng)理宮俊峰說，目前“眾和”在太原和晉中市榆次區(qū)有1000個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，他們通過這些網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行流通配送。除此之外，他們和雙合成合作，在一些店面進(jìn)行銷售。

　　宮俊峰說，去年高峰時(shí)，“眾和”的訂戶達(dá)到1.5萬戶，日銷售奶10多噸，全年銷售4500噸，營業(yè)額達(dá)到2000多萬元。

　　4 路雖寬卻需扶持

　　“雖然各家乳企都盡顯其能，但對于太原來說，有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，日消費(fèi)乳制品達(dá)300余噸，如此大的發(fā)展空間，本土乳企卻只占不足5%的市場份額。”山西省奶業(yè)協(xié)會(huì)理事劉藝遺憾地說。

　　那么如此大的市場空間，巴氏鮮牛奶的路有多寬？劉藝不敢猜測，更不愿做太多的表態(tài)。記者試圖聽聽“蒙牛”和“伊利”兩家國內(nèi)乳企太原公司對巴氏鮮牛奶的看法，但他們通過種種借口拒絕接受采訪。

　　不管外界如何看待巴氏鮮牛奶的未來之路，“眾和”和“瑞美”則都認(rèn)為前景一片光明，就連新起步的“恒天然”也非?？春眠@一“潛力市場”。

　　太原恒天然食品有限公司經(jīng)理胡素剛說，在發(fā)展市內(nèi)直銷店的同時(shí)，下一步他計(jì)劃和高端小區(qū)合作，把直銷店開到小區(qū)內(nèi)，這樣更方便服務(wù)消費(fèi)者。

　　而“瑞美”老總劉瑞修則表示，今年要突破5萬份，并且通過組織消費(fèi)者到企業(yè)參觀等形式，讓更多人了解巴氏鮮牛奶，改變消費(fèi)觀念。

　　與“瑞美”不同，“眾和”一直都在尋求著另一種發(fā)展方式。“之前也和一些超市談過，但是動(dòng)輒幾十萬元的進(jìn)場費(fèi)，讓我們望而卻步。”“眾和”銷售部經(jīng)理宮俊峰說，巴氏鮮牛奶的保質(zhì)期大多為3天，由公司派發(fā)到超市需要一天時(shí)間，到了市民手中有可能過了保質(zhì)期。如果頻繁地退換貨，會(huì)引發(fā)更加惡劣的蝴蝶效應(yīng)。除此之外，在超市銷售，價(jià)格要高出現(xiàn)價(jià)三分之一，會(huì)直接影響到現(xiàn)在的銷售。

　　為了打開這種銷售渠道，“眾和”經(jīng)過和美特好洽談，計(jì)劃專門為超市提供一種“特供巴氏鮮牛奶”。“眾和”老總趙玉明說，目前他們正在研發(fā)這種 “特供”成品，一旦成功，將是“眾和”走高端、進(jìn)超市的另一大出路。

　　為了拓展市場，即便本地乳企都付出了努力，但在常溫奶的擠壓下，企業(yè)幾乎掙不到什么錢。“乳企掙的是賣白水的錢，承擔(dān)的是做白粉的險(xiǎn)。”山西維爾生物乳制品有限公司質(zhì)量部經(jīng)理李海濤說，雖然巴氏鮮牛奶的路很寬，但光靠企業(yè)自身的努力還不夠，需要政府有關(guān)部門的支持，除了扭轉(zhuǎn)和引導(dǎo)消費(fèi)者觀念，還要在資金方面給予扶持。

　　趙玉明說，去年年底，“眾和”已向省發(fā)展和改革委員會(huì)提交了一份《關(guān)于建立巴氏鮮牛奶冷鏈系統(tǒng)及物流配送項(xiàng)目》可行性研究報(bào)告，希望政府給予扶持。項(xiàng)目一旦實(shí)施后，“眾和”年產(chǎn)量可達(dá)到6000噸，實(shí)現(xiàn)利稅638.63億元。