守住誠(chéng)信底線，突破創(chuàng)新上線，強(qiáng)化責(zé)任紅線

　　古語云：“德盛者其群必盛，德衰者其群必衰”。對(duì)一個(gè)品牌、一家企業(yè)來講，誠(chéng)信是靈魂、是生命、是企業(yè)生存和發(fā)展的永恒動(dòng)力。就乳品企業(yè)而言，奶源安全是最大的誠(chéng)信。

　　歷年全國(guó)兩會(huì)期間，新華網(wǎng)發(fā)起的關(guān)注度排行調(diào)查顯示，食品安全監(jiān)管已從第十名躍升至今年的第三名，僅次于縮小貧富差距和穩(wěn)物價(jià)保民生。雖然國(guó)家不斷強(qiáng)化對(duì)食品安全違法行為的監(jiān)控和打擊力度，但對(duì)如何提高企業(yè)自身的食品安全控制能力和創(chuàng)新能力、從源頭上控制食品安全事故發(fā)生等方面還有待進(jìn)一步加強(qiáng)。截至去年3月，全國(guó)1176家乳制品企業(yè)中有426家未通過審核，未通過比例高達(dá)36%左右，嬰兒配方奶粉的145家企業(yè)中竟有約1/5是未達(dá)標(biāo)的。其中有不少企業(yè)規(guī)模很小，安全設(shè)施、防范措施等相對(duì)不夠到位。這樣的大環(huán)境讓監(jiān)管體系也難以觸及所有角落，造成乳制品安全的隱患。

　　乳制品行業(yè)有“得奶源者得天下”之說，奶源對(duì)于各大乳品企業(yè)的意義重大。北京三元食品股份有限公司，一個(gè)有著近60年歷史的地方乳品企業(yè)，憑借著完善的質(zhì)量管理體系，在“三聚氰胺”事件中獨(dú)善其身，贏得了廣大老百姓的口碑。在全行業(yè)遭遇滑鐵盧式信任危機(jī)的時(shí)候，被媒體奉為真正放心奶的三元正經(jīng)歷著品牌知名度和美譽(yù)度的迅速提高，并一度占據(jù)了首都各大超市乳品銷量排行榜領(lǐng)頭羊的位置。2012年，經(jīng)歷隆冬的中國(guó)乳業(yè)正在悄然復(fù)蘇。3.15前夕，本刊記者就如何確保奶源安全采訪了在北京三元食品股份有限公司專業(yè)從事生產(chǎn)與奶源管理20多年的呂淑芹副總經(jīng)理。她說，多年來，三元一直堅(jiān)持誠(chéng)信、創(chuàng)新和責(zé)任三條線。誠(chéng)信是底線，是生命線，不誠(chéng)信，企業(yè)就活不下去。創(chuàng)新是上線，是能力線，一定要不斷創(chuàng)新，創(chuàng)新沒有盡頭。責(zé)任是紅線，是感情線。企業(yè)要對(duì)消費(fèi)者、對(duì)社會(huì)負(fù)起責(zé)任。真正的“放心奶、安全奶”，其源頭就是奶源。需要乳制品企業(yè)持續(xù)投資牧場(chǎng)，不斷改善奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)和乳室，前移產(chǎn)品質(zhì)量安全控制關(guān)口，真正打造乳品的“第一車間”。同時(shí)需要從對(duì)奶牛擠奶到牛奶被運(yùn)輸?shù)郊庸S接收的全過程封閉冷鏈系統(tǒng)，這樣才能為原料奶品質(zhì)提供最基礎(chǔ)的保證。同時(shí)對(duì)于每一批原料奶的收購(gòu)，都要經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)。一切優(yōu)質(zhì)合格的乳制品，還得益于完善的奶牛育種、飼養(yǎng)、加工的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。好的奶牛不僅產(chǎn)量高，奶源質(zhì)量也很好——平均體細(xì)胞數(shù)在20萬以內(nèi)，細(xì)菌總數(shù)在1萬以內(nèi)，平均乳脂含量3.6%以上，乳蛋白3.0%以上。呂淑芹強(qiáng)調(diào)說，能否真正做到與國(guó)外優(yōu)質(zhì)原料奶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)同步，送給三元的每一車原料奶都需經(jīng)過至少幾十項(xiàng)指標(biāo)檢驗(yàn)，既要包括初檢和復(fù)檢兩道檢驗(yàn)關(guān)，同時(shí)三元在原料奶的檢測(cè)中還引入了內(nèi)部第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)；原料奶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)做到與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相接軌，以質(zhì)論價(jià)，三元在原料奶的收購(gòu)中除了蛋白和脂肪含量外，還將細(xì)菌總數(shù)、體細(xì)胞等衛(wèi)生指標(biāo)也作為原料奶計(jì)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

　　所以，對(duì)于乳品行業(yè)來說，奶源不僅決定乳品企業(yè)的產(chǎn)量，而且是乳品質(zhì)量的第一決定因素。乳品企業(yè)應(yīng)在加強(qiáng)監(jiān)管整頓的同時(shí)，著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)，立足現(xiàn)實(shí)，從根本、源頭入手，做好全程管控，實(shí)施可追溯制度，像三元一樣始終做到：守住誠(chéng)信底線，突破創(chuàng)新上線，強(qiáng)化責(zé)任紅線,確保乳制品安全。