２００９年，河北省積極開展了動物產(chǎn)品質(zhì)量安全執(zhí)法年等一系列專項整治行動，突出源頭治理，強(qiáng)化監(jiān)督檢查，牛奶及奶制品質(zhì)量安全水平穩(wěn)步提高。 
    為進(jìn)一步研究河北省奶制品質(zhì)量安全控制的對策，河北農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師趙慧峰教授和河北農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長李彤教授等專家選擇了１０個較大規(guī)模的居民點和農(nóng)村進(jìn)行了調(diào)查。 
    通過對回收問卷的統(tǒng)計分析，專家得出以下主要結(jié)論：第一，部分消費者對乳品質(zhì)量存在著消費誤區(qū)，認(rèn)為超高溫滅菌奶比巴氏殺菌奶質(zhì)量更高，有２６．４％的消費者認(rèn)為直接飲用原奶更衛(wèi)生。因此，城鄉(xiāng)結(jié)合部的小區(qū)和農(nóng)村直接購買鮮奶使生鮮乳直接流入了市場。第二，與“三鹿事件”發(fā)生時的宣傳相比，正面宣傳不到位，遠(yuǎn)沒有消除“三鹿事件”的負(fù)面效應(yīng)，部分消費者至今尚未恢復(fù)飲用乳品或者消費量下降。第三，城市消費者愿意為優(yōu)質(zhì)安全的乳品支付更高的價格。 
    趙慧峰和李彤分析認(rèn)為，從供應(yīng)鏈管理的角度來看，奶制品質(zhì)量的不安全因素主要有以下幾個方面： 
    １．奶畜養(yǎng)殖方面。牛舍環(huán)境條件差造成病畜多、導(dǎo)致牛奶中藥物殘留問題是影響原奶質(zhì)量安全的一大隱患。飼料中加入低質(zhì)蛋白飼料、人工色素和添加劑等的現(xiàn)象仍有發(fā)生。因缺乏奶牛系譜檔案，普遍存在近親繁殖現(xiàn)象。奶牛養(yǎng)殖小區(qū)的設(shè)計不同程度地存在不科學(xué)、不合理的地方。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)推行不到位。養(yǎng)殖小區(qū)的服務(wù)不到位問題比較突出。     
    ２．生鮮乳收購方面。（１）生鮮乳殘留物質(zhì)問題。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，奶牛乳房炎發(fā)病率較高，養(yǎng)殖場一般都主動廢棄患病牛奶，除非在牛奶中直接添加抗生素以控制細(xì)菌數(shù)量，畜牧專家也難以解釋“有抗奶”的原因。（２）擠奶及檢測問題。大多數(shù)擠奶廳非常重視衛(wèi)生管理，但存在排水設(shè)施不完善，對擠奶設(shè)施、運奶貯奶設(shè)施的清洗消毒工作不足等問題。 
    ３．運輸貯存方面。小規(guī)模養(yǎng)殖場缺乏完善的冷卻設(shè)備。大部分奶站的貯奶罐能做到一天一開，但是存在將前后兩天的奶存放在一個貯奶罐的現(xiàn)象。 
    據(jù)此，專家提出以下對策建議控制奶制品質(zhì)量安全： 
    發(fā)展飼用玉米種植，從源頭控制奶制品質(zhì)量。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的統(tǒng)計，中國蔬菜播種面積和產(chǎn)量分別占世界的４３％、４９％，出口量大約只有總產(chǎn)量的１％，人均年占有量４２０多公斤。這組數(shù)據(jù)告訴我們，我國蔬菜生產(chǎn)供過于求了。因此，在養(yǎng)牛大縣種植飼用玉米是新時期農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的方向，也是將牛奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條向產(chǎn)前延伸的的途徑之一。在保定地區(qū)，全株青貯玉米制作技術(shù)得到了養(yǎng)殖小區(qū)的認(rèn)可。建議在奶牛養(yǎng)殖相對集中的區(qū)域，優(yōu)先發(fā)展飼用玉米。同時因地制宜推廣微貯、氨化和秸桿壓塊等秸桿加工技術(shù)，提高秸桿利用率。 
    關(guān)注奶牛健康，從源頭保證“低抗奶”。正確認(rèn)識原奶中殘留抗生素的問題。國際上對藥物殘留問題的普遍做法是未超過最高殘留限量的即安全合格。應(yīng)正視我國有抗奶的現(xiàn)實，提倡“低抗奶”更符合我省省情和國際慣例?，F(xiàn)在，各種媒體宣傳的“有抗奶”概念已經(jīng)造成了消費者思想上的混亂，有可能引起新一輪的抵抗飲用牛奶的情緒，這一現(xiàn)象應(yīng)引起政府主管部門的高度關(guān)注；建立奶牛信息數(shù)據(jù)庫（系譜大全），為優(yōu)質(zhì)奶牛的繁育提供科學(xué)依據(jù)；奶牛飼養(yǎng)管理科學(xué)化，障奶牛的身體健康，延長奶牛的利用壽命。 
    建立奶產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度。奶產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度包括奶牛養(yǎng)殖小區(qū)臺賬制度、奶站購銷臺帳制度、貯藏運輸臺賬制度、生鮮奶檢驗記錄、奶制品加工記錄和奶制品包裝標(biāo)識制度。以上各環(huán)節(jié)的半成品都要留有樣品，采取兩箱兩鎖制。全球統(tǒng)一標(biāo)識系統(tǒng)對牛奶供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的管理進(jìn)行標(biāo)識，便于準(zhǔn)確地查出問題出現(xiàn)的環(huán)節(jié)和責(zé)任人。


    （來源：新華網(wǎng)河北頻道記者曹國廠）